Linsen Waffeln

Zutaten

1/2 Tasse rote Linsen
1 Tasse Pflanzenmilch
1 Tasse Reismehl
1/3 Tasse Hafermehl
1 EL Backpulver
1 Leinsaatei
Salz


Rote Linsen 1-2 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen und mit der Pflanzenmilch glatt pürieren.

Die andere Zutaten zufügen und einen schönen Teig rühren (er ist nicht sehr flüssig).

Das Waffelleisen aufheizen und backen. Ergibt knapp 5 Waffeln.

Dazu gab es selbstgemachten Rote-Bete-Meerrettich Aufstrich, einen Klecks Creme Vega und eine Tomate


Das Original ist von hier: https://mypureplants.com/healthy-vegan-waffles-lentil

Enchalada mit Kichererbsenpfannkuchen

Zutaten:
100 g Kichererbsenmehl
ca. 200 ml Wasser
Salz


Zwiebeln
Tomatenmark
Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver
Mais

Kidneybohnen

Hefeschmelz

Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser und dem Salz anrühren und quellen lassen. Es soll am Ende recht dünnflüssig sein.

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, die Gewürze dazugeben und etwas anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und ablöschen, die Kidenybohnen und Mais dazugeben. gerne kann hier auch reichlich anderes genommen werden.

Den Hefeschmelz zubereiten.

Nun die Pfannkuchen in einer beschichtetet Pfanne mit Öl braten, wichtig ist es, dass der Teig recht dünnflüssig ist und auf mittlerer Hitze gebraten wird. Den Pfannkuchen sofort füllen und aufrollen und in eine Auflaufform geben. Das solange machen, bis der Teig alle ist, Gerne von der Füllung noch was drübergeben.
Dann den Hefeschmelz draufgeben und bei 200° ca. 20 Minuten überbacken.

Diese Kichererbsenpfannkuchen haben es mir ja angetan, seitdem ich sie so dünn ausbacke, ich esse sie sehr oft :) auch nur mir Räuchertofu und Zwiebel angebraten, ein Genuss und so gesund

Berglinsen - Kohl - Paprika - Reis - Pfanne

150 g Berglinsen
1 x Räuchertofu, in feine Scheibchen geschnitten
½ Kopf Weißkohl fein geschnitten
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Paprikaschote rot, in feine Strifen geschnitten
2 Tassen Reis
Sojasauce
Salz und Pfeffer
Wasser
Öl
Den Reis kochen
Die Berglinsen kochen

Die Zwiebel  und den Tofu im Wok mit etwas Öl anbraten, die Berglinsen und den Paprika dazu geben.und mit braten. Den Reis dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Sojasoße ordentlich abschmecken.

Weißkraut - Reis - Linsen - Auflauf

1 Weißkohl fein gehobelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
150 g Berglinsen, gekocht
200 g Reis,  kein Duftreis
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian möglichst frisch
Öl

1 x Hefeschmelz zum Überbacken

Die Zwiebeln in einer großen Pfanne  glasig dünsten. Linsen und Weißkohl zugeben und mit andünsten. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.. Den Reis in 300 ml Gemüsebrühe ca. 8 Minuten kochen, dann samt der überschüssigen Brühe zum Kraut geben, gut unterrühren und nochmal abschmecken. Alles in eine Auflaufform füllen und bei 175°C 30 Minuten backen. Mit dem Hefeschmelz übergießen und nochmal 30 Minuten backen.

Variationen:

Tomatenmark mit andünsten und Paprikapulver dazu geben
Etwas Cashewsahne mitkochen

Hirse mit schwarzen Bohnen

160 g Hirse
400 ml Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr
1 Knoblauchzehe
100 g Karotten
250 g Brokkoli
1 Zwiebel
200 g Tiefgekühlte Erbsen
1/2 EL Öl
ca. 40 ml Wasser
1 TL Instant Gemüsebrühe Bio
100 g schwarze Bohnen, gekocht

2 EL Tahin
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Agavendicksaft
1 EL Sojasauce
1/4 TL Paprika,
1/2 TL Kurkuma
Petersilie frisch oder getrocknet oder tiefgekühlt
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Hirse in einem Sieb durchspülen und  in Gemüsebrühe garen.

Das Gemüse putzen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz darin anbraten.
Karotten, Brokkoli und Erbesn  und das Wasser dazugeben, die Gemüsebrühe darüber streuen und schön umrühren. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, das Gemüse soll noch schön bissfest sein. Schwarze Bohnen unterrühren und warm werden lassen.

Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren. Die gekochte Hhierse mit einer Gabel auflockern, und das Gemüse heben und die Soße ebenfalls unterrühren.
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Wachtelbohnen türkisch - Barbunya

125 g getrocknete Wachtelbohnen (Borlotti Bohnen)
1 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhren
1 große Zwiebel
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
1/2 Tl Paprikapulver edelsüß
3 El Olivenöl
Die Bohnen nach Packungsanweisung garen und abgiessen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
Kartoffeln und Möhren schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
In Öl die Zwiebelstückchane anbraten, das Tomatenmark dazugeben und anrösten, dann Möhren und Kartoffeln  dazu geben.

Nun Salz, etwas Gemüsebrühpulver,Paprikapulver und die Bohnen dazugeben. Zum Kochen bringen und dann ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Abkühlen lassen und mit Baguette servieren

Steckrübeneintopf

2 gewürfelte  Zwiebeln
1 Steckrübe, gewürfelt
2 EL Balsamessig
2 EL Agavensaft
1 TL Orangenchilisalz
Ingwer, in Scheibchen  geschnitten
3 mittlere Karotten, gewürfelt
1 Dosen  Kidneybohnen,  abgetropft und gespült  (geht auch mit  Mischbohnen)
2  EL Gemüsebrühe
150 ml  Wasser

 1   Paprika, gewürfelt;


Die Zwiebeln in etwas ÖL andünsten.  Dann  mit  allem bis auf den Paprika in den Slow Cooker (1,5l)  geben. 6h auf High, dann die Paprika dazu geben und 2 Stunden weiter  garen  lassen,

Wer  mag, gibt alles vor dem Servieren in  einen Topf,etwas Sojasahne hinzu und mit Speisestärke andicken.....  

Erbseneintopf

200 g Schälerbsen, halbiert
750 ml  Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
2 Möhren
1 Selleriestange
1/2 TL Majoran, 1/2 TL Basilikum
1/2 TL Petersilie
Liquid Smoke
Olivenöl
Salz / Pfeffer


Die Erbsen  über Nacht einweichen und gut spülen.

Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden.

 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und Zwiebelwürfel darin anbraten bis die Zwiebeln gut glasig sind und leicht anbräunen.  Den REst des Gemüses dazu geben und ebenfalls andünsten.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun den gesamten Rest bis auf das Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Nun bei leicht geöffnetem Deckel ca. 1 Stunde garen lassen. Evtl. noch Wasser zufügen.

 Mit Baguette servieren

Linsenhackpfanne

200 g Berglinsen, gekocht
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose Kidneybonen oder gekochte
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Tomatenmark
250 ml Tomatenpassata
1 EL Gemüsebrühe
100 ml Wasser
1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano nach Geschmack
 1/2 TL Agavendicksaft

etwas Olivenöl zum Anbraten


 Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Möhren hinzugeben und mit dem Tomatenmark ca.  2 min anbraten. Mit dem Wasser und der Tomatenpassata ablöschen und die Gemüsebrühe einrühren. 5 min. einkochen lassen.

Kidneybohnen und abgetropfte Linsen zur Möhrenpfanne geben,
Gewürze und Agavendickssaft hinzufügen und weitere 5 min. köcheln lassen.

Dazu:  Reis oder Nudeln

Curry von Hülsenfrüchten

250 g Hülsenfrüchte, bunte Mischung, über Nacht einweichen
250 g Möhren, üutzen und klein schneiden
etwas Öl
1 Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
400 g Tomaten
2 EL  Erdnusmus
Salz und Pfeffer
Garam masala oder Kümmel, Zimt, Kardamom, Koriander und Nelken
Chilipulver
Paprikapulver
Curry
Kurkuma
Verfasser: Margie_S



Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten.

Die eingeweichten Hülsenfrüchte (das Wasser abgießen) und die Gemüsebrühe dazu geben ca. 20 Minuten köcheln lassen.  Kokosmilch und Erdnussmus  dazu geben, ebenso die Möhren. Dann würzen und nochmal 15 - 30 Minuten köcheln lassen.

Dazu Reis oder Buchweizen.

Mungbohnen Pfannkuchen

100 g Mungbohnen
Meersalz, Pfeffer

1 Möhre
1 Zwiebeln
Frühlingszwiebeln
1/2 Zucchini

Soße
50ml Sojasauce
1/2  EL Sesamöl
1 EL Agavensaft
Chili / Ingwer


Mungbohnen über 2 Nächet einweichen, gut abspülen und pürieren. Das Gemüse raspeln bzw. sehr klein schneiden. Ingwer reiben und zugeben. Mit dem Mungbohnenpüree mischen, salzen und pfeffern.

In kleinen Pfannkuchen braten und mit der Soße servieren.


Für die Soße alle Zutaten mischen und gerne auch über Nacht ziehen lassen.

Mungbohnen Bratlinge

200 g  Mungbohnen
1 Möhre
1/8  Weißkohl
Haferflocken (ca. 2 EL)

1 EL Salz
1 gestr. TL Pfeffer
1/4  TL Asafoetida


Die grünen Mungbohnen über Nacht einweichen und kochen.  Nach dem Abkühlen fein pürieren. Der Weißkohl und die Möhren raspeln und zusammen mit den Gewürzen unter die Mungbohnen geben. Haferflocken dazugeben bis eine formbarer Masse ensteht, die schon noch sehr saftig ist. . Zu Bratlingen formen und braten.

Alternativ können due Mungbohnen auch 2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Dann Wasser abgiessen und mit ca. der Hälfte des Volumnes Wasser dazugeben und pürieren. Dann weiter wie oben beschrieben.

Mit Reis und Curyysoße servieren

Reissalat mit Mungbohnen

100 g Mungbohnen
200 g Jasminreis, natur
2 TL Estragon
2 EL Gemüsebrühe
2 Stangen Bleichsellerie
2 Karotten
1 Apfel
50 g  Walnusskerne
2 TL  Kräutersalz
2 TL Rapunzel Ahornsirup
1 Msp. Muskat
1 Msp. Piment
2 EL Apfelessig
6 EL Hanföl
3 EL gehackte Petersilie

Mungbohnen waschen und einweichen (am Besten über Nacht). 800 ml Wasser zum Kochen bringen, Mungbohnen und Reis dazu geben, mit Gemüsebrühe würzen und 35-45 Minuten weich garen.


Stangensellerie waschen und in dünne Streifen schneiden, wenn man mag, das Selleriegrün fein hacken. Möhren und Apfel grob raspeln und die Walnusskerne zerstückeln.
Alle Zutaten mischen und etwas  ziehen lassen vor dem Geniessen

Türkische Pizza

Für 6 kleine Pizzen

Aus 300g Mehl einen Hefeteig machen


150 g Berglinsen garen

1/2  rote Paprika,  1 Zwiebel, 3 Stängel Petersilie, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Soße vermixen

mit den gegarten Berglinsen vermengen

aus dem Hefeteig 6 Kugeln formen und dünn ausrollen. Mit dem Linsenmus bestreichen und bei 220° 5 - 8 Minuten backen. (2 auf ein Blech jeweils)

Nun auf einen Teller legen, mit Rotkohlsalat, Tomaten, Salat und Joghurtsoße (Sojajoghurt mit Kräutern und Salz) belegen, aufrollen und geniessen.

Der Rotkohlsalat geht wie folgt:

Rotkohl ganz fein hobeln, salzen, pfeffern, Agavendicksaft und Apfelessig dazugeben und wenigstens 2 Stunden ziehen lassen.

Süßkartoffeln mit roten Linsen Suppe

1 Süßkartoffel, gewürfelt
1 Paprikaschote gewürfelt
1 Zwiebel, geputzt und gehackt
1 Stück Ingwer, geputzt und gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
1/2 TL Koriander
Salz und Pfeffer
125 g Linsen, rote
900 ml Gemüsebrühe

Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürze anbraten.
 üßkartoffel, Paprika, Linsen  und Brühe zufügen,
Ca. 30 Minuten kochen, würzen.
Pürieren.

Bohneneintopf

1 Paket TK Bohnen (natürlich gehen auch frische)
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Bohnenkraut
Liebstöckel
Salz und Pfeffer
Essig
Zucker
Öl
Gemüsebrühe

Die Zwiebeln  klein hacken und in Öl kurz anschwitzen. Die Bohnen und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen und ca. 30 - 40  Minuten köcheln lassen,

Linsen-Kartoffeleintopf

500 g Kartoffeln
50g Linsen, rote
1/2 Liter  Tomatenpassata
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 Möhren
250 ml Gemüsebrühe
50 g Tomatenmark

Essig,Paprikapulver, Muskat,Olivenöl, Pfeffer, Salz
Das Gemüse putzen und in schöne kleine Stücke schneiden.

Linsen nach Packungsanweisung zubereiten, in ein Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse anrösten.  Mit Gemüsebrühe und Tomatenpassta ablöschen. Alles ca. 10 - 15 Minuten kochen lassen. Die Linsen dazugeben und alles mit Tomatenmark andicken. Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und der Muskatnuss abschmecken.

Geröstete Kichererbsen

1 Dose Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1 EL Salz
1 TL Gewürze; Curry, Chili, Garam Masala etc.


Ofen auf 200°C vorheizen.
Kichererbsen abspülen und gut trocknen.

Kichererbsen in einer Schüssel mit Öl  gut mischen. Auf ein Backblech geben und 30 - 45  Minuten rösten. Ab und an wenden. Wenn sie schön knusprig sind, sind sie fertig.
In eine Schüssel geben und würzen.

Erbsennuggets

1  Glas Erbsen
1 x Eiersatz
3 - 4 EL Paniermehl
Mehl (Seitz helle Mehlmischung) nach Bedarf
Salz
Pfeffer
etwas Curry
Majoran
gerne auch Rauchsalz

DieErbsen schön klein matschen und alles miteinander vermengen, dass ein schöner Teig entsteht. kleine Nuggets formen und schön kross braten

Linseneintopf mit grünen Linsen

1 Dose grüne Linsen (Puy Linsen), alternativ auch selbst gekocht
1 Zwiebel, klein geschnitten
1 Paprika. klein geschnitten
1/2 Glas Tomatenpassata
2 El Tomatenmark
Öl

Paprikapulver, Oregano. Thamian, Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zwiebel und Paprika in Öl anbraten bis sie etwas Aroma gebildet haben.
Tomatenmark dazgeben und mit Tomatenpassata ablöschen.

Wenn die Linsen aus der Dose kommen, abgießen. Dann zu den anderen Zutaten geben. Mit viel Gewürzen abschmecken und zu Reis oder Kartoffeln geniessen.