Ketchup mit Tomatenmark schnell

80 g Tomatenmark
½ Salz
1 EL Agavendicksaft
50 ml Wasser
1 EL Apfelessig

Paprikapulver, Pfeffer, Curry etc.

alles verrühren

Enchalada mit Kichererbsenpfannkuchen

Zutaten:
100 g Kichererbsenmehl
ca. 200 ml Wasser
Salz


Zwiebeln
Tomatenmark
Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver
Mais

Kidneybohnen

Hefeschmelz

Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser und dem Salz anrühren und quellen lassen. Es soll am Ende recht dünnflüssig sein.

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, die Gewürze dazugeben und etwas anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und ablöschen, die Kidenybohnen und Mais dazugeben. gerne kann hier auch reichlich anderes genommen werden.

Den Hefeschmelz zubereiten.

Nun die Pfannkuchen in einer beschichtetet Pfanne mit Öl braten, wichtig ist es, dass der Teig recht dünnflüssig ist und auf mittlerer Hitze gebraten wird. Den Pfannkuchen sofort füllen und aufrollen und in eine Auflaufform geben. Das solange machen, bis der Teig alle ist, Gerne von der Füllung noch was drübergeben.
Dann den Hefeschmelz draufgeben und bei 200° ca. 20 Minuten überbacken.

Diese Kichererbsenpfannkuchen haben es mir ja angetan, seitdem ich sie so dünn ausbacke, ich esse sie sehr oft :) auch nur mir Räuchertofu und Zwiebel angebraten, ein Genuss und so gesund

Glutenfreies Brot, ganz einfach

500 g Mehl
   (Buchweizen ca. 200 g, Reismehl ca. 100 g oder mehr, Tapioakstärke oder andere Stärke ca. 50 g,    dann je nach Belieben: Hirsemehl,  Leinsaat, Lupine, Hanf oder was einem einfällt)

20 g gemahlene Flohsamen

Salz
1 Paket Trockenhefe

750 ml Wasser

Wer mag reibt noch 1 Möhre oder etwas Zucchini hinein.

Die trockenen Zutaten vermengen, das Wasser dazugeben und in eine Kastenform geben. 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen , dann in kalten Backofen stellen und bei ca. 200° 1 Stunde backen.

Heidelbeer Käsekuchen

Teig: 
130 g Reismehl
55 g Kartoffelmehl
35 g Tapiokamehl
2 TL Xanthan

ODER

210g Mehlmischung
und ggf Xanthan

UND

80 g Zucker oder Xucker
100 g Alsan kalt
1 Prise Salz
3 EL Wasser kalt

Mehl(e) mit dem Xanthan und dem Zucker gut mit dem Schneebesen mischen und das Salz hinzufügen. Kalte Alsan und das Wasser dazugeben. Am Besten die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Nun alles gut durchkneten es sollte ein nicht klebender Teig werden. In den Kühlschrank geben für ca. 1 Std.



Helle Quarkmasse:

1 Packung Provamel  Quark
30 g Kokosfett ohne Kokosgeschmack, flüssig gemacht
50 ml Agavendicksaft
60 g Zucker
50 ml Sojamilch oder Reismilch
1 Packung Puddingpulver Vanille glutenfrei

Blaubeer-Quarkmasse:

1 Packung Provamel  Quark
150 g Blaubeeren
30 g Kokosfett ohne Kokosgeschmack, flüssig gemacht
50 ml Agavendicksaft
30 g Zucker
50 ml Sojamilch oder Reismilch
1,5 Packung Puddingpulver Vanille


Den Teig in eine gefettete Springform geben, Etwas am Rand hochzíehen.

Für die Quarkmassen jeweils alles gut vermengen. Die Blaubeeren etwas antauen lassen und im Blender pürieren vorher.

nun 2 EL der hellen Masse in die Mitte des Teiges geben, dann 2 El der Beerenmasse darauf, darauf wieder 2 El helle usw. bisalles verbraucht ist.

Bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 40 - 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. Schmeckt am 2ten Tag fast noch besser :)

Mandarinen Dressing mit Sonnenbkumenkernen

1 Handvoll Sonnenblumenkerne
1 Mandarine
Salz
Pfeffer
etwas Wasser

Alles in den Blender geben und mixen ....

Auf dem Bild mit:
Chicoree
Banane
Gurke
Tomate

Jackfrucht im BBQ Sandwich

Mich hat die Jackfrucht nun auch erwischt, nachdem ich bei Bosh das Video gesehen habe, musste ich mir Jackfruit in der Dose bestellen (leider haben wir keinen Asialaden hier). Ich habe Jackfruit in der Dose in Salzlake bekommen, wichtig ist es, keine mit Sirup zu kaufen.Ich habe übrigens nicht, wie im Video vorgeschlagen, die Enden abgeschnitten, da das nicht obligatorisch scheint, und das war auch nicht erforderlich. In meinen Dosen waren viele Kerne drin, die schmecken zwar auch, aber die Konsistenz mag ich nicht so, deswegen würde ich die das nächste Mal eher aussortieren.




Zutaten:

2 Dosen Jackfrucht
1 Tasse Tomatenketchup

1/4 - 1/3 Tasse Wasser
1/4 - 1/2 Tasse Apfelessig (nach Geschmack)
1/4- 1/2 Tasse Sojasoße (auf glutenfrei achten wenn es nötig ist)
1/4 Tasse Ahornsirup
1 kleine Zwiebel, geputzt und zerkleinert
Jalapeno Pulver

Zitronensaft

Räucherpaprika
Liquid Smoke
Salz

weißer Pfeffer


Die Jackfrucht abgiessen, abspülen und zunächst 10 Minuten in Wasser kochen. Das nimmt etwas den Dosengeschmack laut Jerome Eckmeier. Dann alle anderen Zutaten mischen und in einen Topf geben. Die Jackfrucht dazugeben.

Alles ca 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Jackfrucht auseinander ziehen, sodass die Fasern auch noch gut von der Soße bekommen.

Parallel eine vegane Mayonnaise machen, ich habe gestern eine mit Sojasahne gemacht, die geht am schnellsten und schmeckt am Besten.

Idealerweise macht man einen Coleslow, aber der hätte zu viel Zeit benötigt, also habe ich den tollen  Weißkrautsalat gekauft bei uns in Laden, der ist von einem grichischen Partyservice und wirklich gut.

Auf dem Bild ein Bio Dinkelbrötchen, ich habe meine Portion mit den Kaisersemmeln von Schär gemacht. Auch hier wäre es besser, selbst zu backen, aber die Zeit war nicht da, ich musste es schnell probieren.

Mein Fazit: ich finde es magalecker, ich lieber aber auch BBQ Soße. Das Fruchtfleisch der Jackfrucht ist wirklich schön faserig, bei mir war es am Ende etwas zerkocht, aber ich wollte auch nichts haben, was zu sehr an Fleisch erinnert. Es wird sicherlich keine Eintagsfliege in der Küche bleiben.

Nudelsoße mit Süßkartoffel

1 mittelgroße Süßkartoffel
1 Möhre
2 kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Öl
Salz & Pfeffer
Rosmarin

Alle Zutaten putzen und zerkleinern. Mit Wasser knapp bedecken und 20 Minuten kochen lassen. Pürieren, fertig ist die Nudelsoße.

Sollte sie zu dünn sein, entweder einkochen lassen oder mir Speistäkrke andicken.

Steckrübeneintopf

2 gewürfelte  Zwiebeln
1 Steckrübe, gewürfelt
2 EL Balsamessig
2 EL Agavensaft
1 TL Orangenchilisalz
Ingwer, in Scheibchen  geschnitten
3 mittlere Karotten, gewürfelt
1 Dosen  Kidneybohnen,  abgetropft und gespült  (geht auch mit  Mischbohnen)
2  EL Gemüsebrühe
150 ml  Wasser

 1   Paprika, gewürfelt;


Die Zwiebeln in etwas ÖL andünsten.  Dann  mit  allem bis auf den Paprika in den Slow Cooker (1,5l)  geben. 6h auf High, dann die Paprika dazu geben und 2 Stunden weiter  garen  lassen,

Wer  mag, gibt alles vor dem Servieren in  einen Topf,etwas Sojasahne hinzu und mit Speisestärke andicken.....  

Edelstahlpfanne porentief reinigen

Edelstahlpfanne auf höchster Stufe anstellen und den Boden mit Salz bestreuen.

Solange lassen bis es anfängt zu rauchen.

Beiseite stellen und wenn es  kalt ist, mit einem Küchenpapier alles rauswischen. Fertig. Das Salz kann für den Zweck öfter genommen werden ...

Tipp kommt vom Koch Alexander Herrmann