Mohnkuchen

Für ca. 10 Muffins

Füllung: 250 ml Pflanzliche Milch nach Wahl 125 g Mohn, gemahlen  1 Eiersatz 2 EL Zucker 1/2 Päckchen Vanillepulver 1 Prise Salz   Alles mischen und aufkochen, abkühlen lassen .... eher mehr als weniger machen

150 g Mehlmischung
70 g pflanzliche Margarine
1 TL Arche Weinstein Backpulver
50  g Zucker

 einen Mürbeteig machen und 30 Minuten kühlen.

dann dünn in die Muffinsformen legen, gut Mohnmasse darauf und mit Streuseln aus dem Teig belegen.

18 Minuten in der Actifry im Garkörbchen oder 15 MInuten oder so im Backofen

Torte für Alle

Boden:
den folgenden Teig 2 x zubereiten und in einer 26er Form jeden Boden einzeln backen:

100 g Zucker
140 ml Wasser (sehr gut geht Sprudelwasser)
3 - 4 EL Pflanzenöl (ca. 40 ml)
2 TL Backpulver
1/2 Pck. Vanillinzucker
130 g Glutenfreies Mehl (oder Reismehl und dann 1/4 TL Guarkernmehl dazu geben)



Alles gut vermengen und bei 170 ° im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen

Creme: 
2 x Leha Schlagfix gesüßt aufschlagen, 2 x Creme vega von Dr. Oetker zugeben und 1 Paket Quarkfein Vanille dazugeben, gut verrühren

Erdbeercreme: 
1 Paket tiefgefrorene Erdbeeren antauen lassen, 3 - 6 El Zucker (je nach Geschmack) und 1 TL Agar Agar dazugeben - aufkochen lassen und ein wenig köcheln lassen. In eine Schüssel geben und 1 Becher Creme vega dazugeben.

Nun die Torte schichten:

1 Boden legen, einen Tortenring drumherum
Die Erdbeercreme darauf geben
Einen Teil (ca. 1/3) der weißen Creme darauf geben
2. Boden auflegen
den Rest der weißen Cremen drübergeben, kühlen und vor dem Verzehr verzieren ....

ErdbeerTorte glutenfrei

glutenfreier Bisquit

Backen und dann füllen mit:

2 x Creme vega
1 x Leha Schöagfix
1 x Dr. Oetker Quarkfein

und einer Masse aus gekochten, mit Agar Agar gelierten Erdbeeren  oder rohen Erdbeeren

Bisquitteig

90 g Zucker
125 ml Wasser (sehr gut geht Sprudelwasser)
3 - 4 EL Pflanzenöl (ca. 40 ml)
2 TL Backpulver
1/2 Pck. Vanillinzucker
110 g Glutenfreies Mehl (oder Reismehl und dann 1/4 TL Guarkernmehl dazu geben)
für 20 cm Form


Alles gut vermengen und bei 170 ° im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen

Apfelkuchen Actifry 2 in

2 EL MyEy Eiweiß und 6 EL Wasser aufschlagen
1 geh. TL MyEy Eigelb und 3 TL Wasser gut verrühren
2 EL Öl
1 TL Essig

dazugeben und vorsichtig umrühren

2 TL Backpulver
5 EL Mehlmischung universal
4 EL Zucker

darübersieben und unterheben

Obst zum drauflegen ... ich hatte leider nur noch 1 Apfel

auf den gefetten Grillteller der Actifry geben und 10 Minuten garen ...

Alternativ im Backofen, dann in eine ca. 24cm Form geben und ca. 15 Minuten bei 170° garen

Ich bin ab jetzt Fan von MyEy

Man könnte noch Schlagsahne draufgeben oder Zucker und Zimt ... je nach Geschmack

Das nächste Mal würde ich weniger Eiweiß nehmen, das klebte etwas zusammen und war zu viel ... evtl, kann man da auch mit Leinsaat Eiweiß oder Aqua Faber ersetzen ... ich habe es jetzt mit Zucker und Zimt probiert.

Es gibt kein Foto vom Kuchen auf dem Teller, da der mir zerfallen war beim rausnehmen, da wäre eine kleine Form und im Backofen sicher eleganter

Streuselkuchen mit Kirschen

150 g Mehl, glutenfreies
50 ml Reismilch
50ml Orangensaft
100 g Zucker
65 ml Öl
1/2 Pck. Backpulver
Vanille
1 Eiersatz angerührt
1 El Apfelessig

gut verrühren und in eine Springform geben.

1 Glas Kirschen abtropfen lassen und drübergeben

aus 150 g Mehl,  100 g Margarine und 75 g Zucker Streusel kneten und drübergeben.

rühren in eine 20iger Springform geben  und bei 180° 45 Min backen

Grundrezept Vollkornbrot

250 g Reismehl Vollkorn
250 g Teffmehl Vollkorn
500 g Hafermehl Vollkorn

60 g Flohsamenschalen

185 g Hafermehl / Amaranthmehl, jedes andere Vollkornmehl

4 TL Chiasamen / Leinsamen / 4 x Eiersatz

2 x Trockenhefe
3 - 4 ELAgavendicksaft

1 L Wasser
Salz 

Den Eiersatz mit einem Teil des Wasser anrühren.

Die trockenen Zutaten gut mischen.

Die Flüssigkeit dazugeben, am Besten alles mit einem Rührgerät 2 Minuten durchrühren, geht aber auch mit einem Knethaken.


Dann 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 250 ° vorheizen, sodass er nach den 2 Stunden fertig ist (also ca. 17" Stunde vorher anstellen). Enweder eine Glasform geschlossen, eine andere geschlossen Form oder einen Pizzastein mit erhitzen.

Die Hälfte des Teiges nehmen und noch wenig ausformen, sodass es in den Bräter oder auf den Stein passt.

Sollte es der Pizzastein sein, unten ein zweites Blech einlegen und mit Umluft arbeiten. Dann den teig entweder in die heiße Form geben und den Deckel schliessen, Hier dann nach 30 Minuten den Deckel abnehmen. Oder auf den Pizzastein geben und dann Wasser zum Verdampfen auf das zweite Blech geben. Den Ofen auf 200 ° runterschalten.

Insgesamt ca, 45 Minuten backen und 2 Stunden auskühlen lassen.

Die zweite Hälfte des Teiges kann in eine geschlossen Form in den Kühlschrank und sollte in den nächsten 7 Tagen verbraucht werden. Dazu den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, in Form bringen und gehen lassen. Dann backen wie oben.

Hier das englische Master Rezeptmit Bildern : https://artisanbreadinfive.com/2014/11/03/master-recipe-from-gluten-free-abin5/

Rührkuchenboden für Cremes / Obst etc.

150 gr Reismehl
50 gr Zucker
1/2 Paket Weinstein-Backpulver
2 EL Stärke (Tapioak, Kartoffelstärke)
1 Prise Salz
150 ml Reismilch
75 ml Öl
Vanille
1 TL Zitronensaft oder Abrieb

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, die nassen Zutaten miteinander vermischen und beide dann zu einem schönen Teig rühren, nicht zu lange bei glutenfrei.

In eine gefettete Springform (26 cm) geben und ca, 20 Minuten bei 175° Oder-Unterhitze backen.  

Heidelbeer Käsekuchen

Teig: 
130 g Reismehl
55 g Kartoffelmehl
35 g Tapiokamehl
2 TL Xanthan

ODER

210g Mehlmischung
und ggf Xanthan

UND

80 g Zucker oder Xucker
100 g Alsan kalt
1 Prise Salz
3 EL Wasser kalt

Mehl(e) mit dem Xanthan und dem Zucker gut mit dem Schneebesen mischen und das Salz hinzufügen. Kalte Alsan und das Wasser dazugeben. Am Besten die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Nun alles gut durchkneten es sollte ein nicht klebender Teig werden. In den Kühlschrank geben für ca. 1 Std.



Helle Quarkmasse:

1 Packung Provamel  Quark
30 g Kokosfett ohne Kokosgeschmack, flüssig gemacht
50 ml Agavendicksaft
60 g Zucker
50 ml Sojamilch oder Reismilch
1 Packung Puddingpulver Vanille glutenfrei

Blaubeer-Quarkmasse:

1 Packung Provamel  Quark
150 g Blaubeeren
30 g Kokosfett ohne Kokosgeschmack, flüssig gemacht
50 ml Agavendicksaft
30 g Zucker
50 ml Sojamilch oder Reismilch
1,5 Packung Puddingpulver Vanille


Den Teig in eine gefettete Springform geben, Etwas am Rand hochzíehen.

Für die Quarkmassen jeweils alles gut vermengen. Die Blaubeeren etwas antauen lassen und im Blender pürieren vorher.

nun 2 EL der hellen Masse in die Mitte des Teiges geben, dann 2 El der Beerenmasse darauf, darauf wieder 2 El helle usw. bisalles verbraucht ist.

Bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 40 - 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. Schmeckt am 2ten Tag fast noch besser :)

Knäckebrot

200 g Buchweizenmehl
100 g Sonnenblumenkerne, zu Mehl vermahlen
3 EL Leinsamen
3 EL Sesam
1 EL Olivenöl
2 TL Salz
200 ml lauwarmes Wasser


Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Sesam im Blender in kleinen Portionen zerkleinern - ruhig noch ein paar Stücke lassen. Mit dem Rest vermengen und quellen lassen.

Den Teig auf Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen  (geht am Besten mit Frischhaltefolie darauf)  und in Scheiben schneiden.

Bei 200°  20 Minuten backen, umdrehen (am Besten dazu aus dem Ofen nehmen und die Scheiben einzeln umdrehen) und  das Blech nochmal für 5 Minuten in den ausgeschalteten Ofen geben.
Rausnehmen und abkühlen lassen.

Brot Universal

Also, dieses hier ist eine Kurzanleitung, wie ich fast immer gutes Brot hinbekomme, eine Anleitung ohne genaue Grammangaben Mehl, um es eben selber zu machen mit dem was man da hat.

200 g Reismehl
50 g Buchweizenmehl
80 g Tapioakstärke
170 g Kartoffelstärke

das wäre eine mögliche Mehlmischung 500 g für helle Brote

Wichtig ist es, immer eine Stärke in recht höher Menge zu nehmen um eine fluffigen Teig zu erhalten.

Ich nehme oft alles was ich da habe, achte auf einen guten Anteil an Reismehl und immer STärke, auch bei dunklen Broten.

So nun die Zubereitung:

ca. genausoviel Wasser / Milch (natürlich Pflanzenmilch, ich nehme gerne einfach gf Haferflocken und mixe sie mit Wasser zu einer Milch und geb das dann ohne abseihen hinzu).

mit Hefe und einem EL Süße in einen Mixbehälter geben. Ich nehme die Hefe von Saitenbacher, da diese bisher immer ohne langes Vorangehen aufgegangen ist.

Jetzt die Hefe einen Augenblick beiseite stellen und die Mehlmischung anmischen in einem extra Behälter am Besten.

Dann 10 % vom Gewicht des Mehles Xanthan  und
10 % des Gewichtes Flohsamenschalen dazu geben und nochmals mischen.

Gerne können noch Körner oder Gewürze dazu.

Und Salz nach belieben.

Nun das Mehl in die Hefemischung geben und  noch je 500 g  Mehl 1 EL Essig dazu geben.

Alles gut durchkneten, es soll ein fester aber noch klebender Teig entstehen.

Diesen nun in eine gefette Form mit Deckel geben (ich nehme eine Jenaer Glasform) und diese für ca. 1 Stdunde in den Backofen bei 50° geben, bis der Teig sich verdoppelt hat ungefähr.

Dann den Backofen anstellen auf 210° und ca. 60 - 75 Minuten backen je nach Größe und Backofen.

aus dem Ofen holen, aus der Form holen und gut auskühlen lassen.

Nun kann man mit mehr Aufwand sicher noch einiges verbessern, also in die aufgeheizte Form geben, falten, in den aufgeheizten Backofen geben, einen Gärkorb benutzen und so weiter aber: diese hier ist so schnell und einfach und es schmeckt, dass man es eben nebenbei machen kann ohne viel Hin und Her, deswegen macxhe ich es so wenn ich Brot brauche.

Sahnecreme für Torte

2 Becher  Sojajoghurt natur   24 Stunden in einem Sieb mit einem Tuch ausgelegt im Kühlschrank abgetropft-

200ml   aufschlagbare Sahne 

1 Paket Tiefkühlerdbeeren

100g PuderZucker

50ml Wasser

2 Pkg. Sahnesteif

2 leicht gehäufte TL Agar-Agar

1/2 TL Bourbonvanille

DieSchlagsahne mit dem Sahnesteif aufschlagen,

Den Sojajoghurt mit Puderzucker, Vanille und den pürierten Erdbeeren verrühren. Erdbeeren auftauen, mit etwas Wasser angiesesen und Agar-Agar vermengen, aufkochen und 2-3min unter Rühren leicht köcheln lassen .

Etwas abkühlnen lassen und dann die Sojajoghurtmasse einrühren. Nun noch die geschlagene Sojasahne per Hand unterheben  und verwenden

Brötchen / Brot Grundrezept

400g Mehlmix (oder Mehle mischen und dann mit Guarkernmehl binden).
3 EL Kichererbsenmehl

400 ml Wasser
1 TL Agavendicksaft
1 Pkt Hefe

Salz

Hefe in Wasser und 1 TL Agavendicksaft auflösen und angehen lassen

Wenn diese gut aktiv ist, das Mehl mit Kichererbsenmehl mischen, zu dem Wasser  geben und gut verrühren. Es sollte ein nicht zu fester Teig werden.

Nun entweder in eine Kastenform geben oder, für Brötchen, in Muffinsformen geben und gehen lassen.

Tipp: ich gebe die Kastenform unter eine Plastikschüssel, das gelingt irgendwie besser. Die Muffinsformen passen leider nicht darunter.

Nach ca. 1 Stunde in den aufgeheizten Backofen bei 200° ca. 45 Minuten bei Brot oder 20 Minuten bei Brötchen backen.

Unbedingt auskühlen lassen.

Variationen: Man kann alles mögliche variieren:

Kerne darunter, Proteinpulver darunter, andere Mehle, Buchweizen, mit Xantah (1 TL) die Bindung erhöhen, eine Stärke dazugeben und das Mehl reduzieren .....

Muffins vegan

150 g Mehlmischung oder 50g Reismehl, 30g Lupinenmehl, 40g Buchweizenmehl 5 g Guarkernmehl 150 ml Milch (Reismilch)
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver  oder noch 1/2 TL Natron, dann etwas  1 EL Essig mehr dazugeben
30 ml Öl
60 g Agavendicksaft
Vanille
1 TL Chiasamen  optional
1 TL Apfelessig
60 g Obst (Äpfel, Blaubeeren,getrocknete Cranberries ...)

Die Chiasamen 15 Minuten in etwas Milch quellen lassen.

die trockenen und die festen Zutaten jeweils miteinander vermengen, dann alles mischen und bei 180° Ober- und Unterhitze ca.  20 Minuten backen.

Für Cupcakes

50  g Alsan
3 EL Sojamilch cremig rühren

150 g Puderzucken langsam einrieseln lassen

Donauwelle

Das Rezept ist für eine 26 Springform bzw. ein kleines Blech

250 g Mehl, glutenfreies
150 ml Reismilch
125 g Alsan
125 g Zucker
1 El Kakaopulver
1 Pck. Backpulver
Vanille
2 Eiersatz angerührt
1 Glas Sauerkirschen



Die Margarine schmelzen und mit dem Zucker zusammen schaumig schlagen. Den Eiersatz dazu geben und weiter rühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Zuckermasse rühren. Vanille dazugeben. Und die Reismilch dazu geben.

Die Hälfte des Teiges auf ein Backblech streichen und unter den restlichen Teig das Kakaopulver rühren. Das dann auf dem hellen Teig verteilen und mit einer Gabel die beiden Teige etwas untereinander ziehen.

Die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und etwas andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten backen.



Creme:

2 Pakete  Vanillepuddingpulver
750ml Sojamicl
250g Margarine (am besten Alsan, die ist schön fest)
Pudding laut Packungsanleitung kochen und etwas auskühlen lassen. Wenn der Pudding lauwarm ist, die Margarine schmelzen und nach und nach unter Rühren zum Pudding geben.

Die Creme auf den ausgekühlten Kuchen geben und ganz auskühlen lassen.


150g Reiskuvertüre drüber geben

Nachtrag: am  Besten der Reiskuvertuere noch etwas Alsan zugeben, sie wurde einmal zu hart und hat den ganzen Pudding rausgedrückt

Brot aus dem Topf

530 ml lauwarmes Wasser
480g Mehlmischung glutenfrei
75g Quinoa, fertig gekocht
4 Frühlingszwiebeln
10 Oliven
4 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 große Handvoll Petersilie
1 kleine Handvoll Minzeblätter
Die Schale einer halben Zitrone


Mehl mit Salz und der Trockenhefe in einem  ofenfesten Topf mischen, ich nehme gerne eine Jenaer Glasform. Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Petersilie. Oliven und Minze  in kleine Stücke hacken und mit in den Topf geben.

Jetzt den Quinoa und das lauwarme Wasser dazugeben. Mit einem Kochlöffel alles gut zu einem sehr flüssigen Teig vermengen.

Den Topf abdecken und an einem warmen Ort (z.B. an der warmen Heizung) 90 Minuten gehen lassen.

Den immer noch flüssigen Teig noch einmal gründlich mit dem Kochlöffel durchkneten und dann für 10-14 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

 Den Ofen auf 230° Grad Celsius vorheizen.
Den fertigen Teig dekorieren mit z.B. : Rosmarin, Chillies, Tomaten, dann inden Ofen geben und für 35-40 Minuten bei 230° Celsius backen.

Ds Brot abkühlen lassen, aus dem Topf nehmen und genießen.

No kneat bread glutenfrei

3 Cups Mehle,
evtl. Guarkernmehl dazugeben. Wichtig finde ich es, dass es dunkle Mehle sind, ich hatte das mit einer Mehlmischung von Bauck gemacht, das war nicht so schmackhaft, Buchweizen. etc.

1 3/4 TL Salz
1/2 Teelöffel Hefe
ca. 2 Cups Wasser

Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren, bis es ein recht feuchter Teig wird. Nicht kneten!!!

Abdecken (ich nehme gerne eine Plastikschüssel mit Deckel, da geht es irgendwie besser drin) und 12 - 18 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben (klebt sehr!), etwas auseinanderziehen und einen Laib formen. Unter Klarsichtfolie nichmal 30 - 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen mit der Backforn auf 250° vorheizen. Die Form rausnehmen, das Brot reingeben und 30 Minuten mit Deckel backen, dann ohne Deckel nochmal 15 Minuten.

Gut auskühlen lassen.

Rührkuchentorte

300 g Mehl, glutenfreies
100 ml Reismilch
100 ml Orangensaft
200 g Zucker
125 ml Öl
1 Pck. Backpulver
Vanille
2 Eiersatz angerührt
1 El Apfelessig
1 Zitrone, den Saft davon

rühren in eine 20iger Springform geben  und bei 180° 50 Min backen


Schokocreme:

300 g dunkle Kuvertüre
150 ml Reiscuisine
55 g Alsan
40 g Puderzucker

Schokolade, Reiscuisine und Alsan  im Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse homogen ist, den Puderzucker hinein sieben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen

Marmelade, möglichst gut fruchtig


Den ausgekühlten Boden aufschneiden, wenn es geht zweimal.
Auf den untersten Boden Marmelade streichen, dann Schokocreme darauf geben, usw. Mit Schokocreme ummanteln.

Kekse

2 Tassen  Haferflocken, glutenfrei
2 Tassen Mandelmilch
1 Tasse Hanfprotein
1 Tasse grob gehackte Haselnüsse
1 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse Rosinen
3 El Agavendicksaft
1 El Leinsamen, gemahlen

Alles zusammengeben und 30 min ziehen lassen, dann große Bälle daraus formen und bei 220°C für 20 min ins Rohr.

No Knead Bread mit Reissauerteg

500 g Mehl
100 g aktivierter Sauerteig
2 TL Flohsamenschalen
400 - 500 ml Kohlensäurewasser
2 TL Salz


Alle Zutaten miteinander vermengen, der Teig ist sehr weich und klebrig. Zunächst 400 ml Wasser nehmen und evtl. Wasser nachgiessen.

Abdecken und 12 - 15 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Der Teig sollte gut aufgegangen sein.

Auf eine bemehlte Unterlage kippen, etwas flach drücken und falten. Nun mit der Faltseite nach unten in einen Gärkorb oder eine geölte Glasschüssel geben.

3 Stunden gehen lassen.

Nun entweder in einer Jenaer Glasform backen oder einfach bei 250 ° auf das heisse  Backblech geben (dann aber mit einem Becher Wasser im Ofen).

30 Minuten bei 250 °, dann 30 Minuten ohne Deckel bei 200 °

Das Rezept habe ich von hier

http://kochenmitliebeaberohnegluten.blogspot.de/2013/02/no-knead-sauerteigbrot-ohne-hefe-und.html


Evtl. mache es Sinn, zwei kleine 250g Brote zu machen, denn das aufgehen war etwas langsam ..... das teste ich mal ....