Linsen Waffeln

Zutaten

1/2 Tasse rote Linsen
1 Tasse Pflanzenmilch
1 Tasse Reismehl
1/3 Tasse Hafermehl
1 EL Backpulver
1 Leinsaatei
Salz


Rote Linsen 1-2 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen und mit der Pflanzenmilch glatt pürieren.

Die andere Zutaten zufügen und einen schönen Teig rühren (er ist nicht sehr flüssig).

Das Waffelleisen aufheizen und backen. Ergibt knapp 5 Waffeln.

Dazu gab es selbstgemachten Rote-Bete-Meerrettich Aufstrich, einen Klecks Creme Vega und eine Tomate


Das Original ist von hier: https://mypureplants.com/healthy-vegan-waffles-lentil

Kürbis Maronen Ragout Mediterran

Für 1 - 2  Portionen

200 g - 300 g Butternutkürbis, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
80 g  Zwiebeln, klein geschnitten
1 El  Olivenöl
150 ml Reissahne
etwas Wasser
Thymian
Majoran
4 Datteln in kleine Stücke geschnitten
100 g vorgegarte Maronen
Salz
Pfeffer


Olivenöl in einer  Pfanne erhitzen. Den Kürbis darin in etwa 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Reissahne hinzufügen und Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.

Dann die Datteln und Maronen zufügen und gar köcheln lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer abschmecken und mit Nudeln servieren.

Kürbis Maronen Ragout

Für 1 - 2  Portionen

200 g - 300 g Butternutkürbis, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
80 g  Zwiebeln, klein geschnitten
1 El  Olivenöl
1 gehäufter El Kokosblütenzucker
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
150 - 200  ml Gemüsebrühe
100 ml Reissahne
40 g getrocknete Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten
100 g vorgegarte Maronen
Salz
Pfeffer


Olivenöl in einer  Pfanne erhitzen. Den Kürbis darin in etwa 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem kokosblütenzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Kreuzkümmel und Zimt unterrrühren, etwas anbraten , die  Gemüsebrühe und die Reissahne hinzufügen und aufkochen lassen.

Dann die Aprikosen und Maronen zufügen und bei offenem Deckel langsam einkochen lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Rotkohl-Nudel-Auflauf

Rotkohl
Zwiebeln
1 paar Scheiben Räuchertofu
Reissahne
Rosinen

Bockshornklee, gemahlen
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma


Reisnudeln in gewünschter Menge kochen

Sojasahne mit Hefeschmelz und evtl. veganem Käse mischen

Die Zwiebeln mit dem Räuchertofu anbraten und den klein gehobelten Rotkohl dazu. Das ganze recht lange anbraten, sodass der Rotkohl schön gar ist (ca. 25 Minuten, ab und an wenden). Zwischendrin die Gewürze dazugeben. Wenn es schön gar und angebräunt ist, mit etwas Reissahne ablöschen und die Nudeln dazu geben und schön vermischen

In eine Auflaufform geben, die Sojasahne Hefeschmelzmischung darüber geben und bei 180° ca. 15 Minuzten überbacken, bis es schön goldgelb ist (ich hatte es etwas zu lange im Backofen)

Käse-Lauch-Suppe

2 Teller

50 g Räuchertofu
2 - 3 Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe

30 g Cashewkerne, eingeweicht

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
Öl zum Braten

Räuchertofu und 1 - 2 Champignons klein schneiden und anbraten, beiseite stellen und gerne das Öl dann zum Anbraten für den Lauch und die Zwiebeln verwenden.

Lauch, den Rest Champignons und Zwiebel putzen und schön fein schneiden. Nun in Öl andünsten und wenn es eine gute Farbe hat, mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen, würzen und köcheln lassen, bis der Lauch gar ist.

Die Cashews mit den 100 ml Gemüsebrühe cremig mixen, zu dem Lauch geben und kurz köcheln lassen. Mit Hefeflocken verfeinern und den Räuchertofu und die Champignons draufgeben.

Man kann durch die Menge von Cashew und Hefeflocken die Cremigkeit beeinflussen :)

Poutine

Bratensoße: 

Zwiebel, Möhre, Champignon klein schneiden und schön braun braten.

Senf und Tomatenmark dazugeben und anbräunen lassen.

Mit Rotwein oder Soja soße und Wasser ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Gemüsebrühe dazugeben, evtl. noch Pfeffer, Salz, ein Lorbeerblatt und Rosmarin.

Das ganze ca. 30 Minuten einköcheln lassen und immer mal wieder schauen, ob Gemüsebrühe fehlt.

Dann pürieren und evtl. Sojasahne dazugeben ....



Ich habe keine Mengen angegeben, da ich das immer nach Gefühl mache.

Hatte diesmal: Keine Möhre, 1 Champignon und eine mittelgroße Zwiebel, 1 EL Senf und 3 EL Tomatenmark, ca. 80 ml Wein und ca. 250 ml Brühe.

Pommes selbstgemacht in der Actifry, schön kross gemacht und gesalzen.


Dann kann man entweder einen veganen Käse kaufen oder selber machen ... ich habe Reismozzarella genommen. Schön ist es, wenn man einen findet, der gut schmilzt.

Nun die Pommes in eine Pommesschale geben, den Käse darauf und die heiße Soße darüber und dann schlemmen ::)))

Butternutkürbis mit Hirse

 Einen Butternutkürbis durchschneiden, aushöhlen und ca. 20 - 25 Minuten (je nach Größe) im Backofen bei ca. 200° garen.

Parallel dazu Hirse in ausreichender Menge in Gemüsebrühe garen, gerne auch etwas bissfest.

Zwiebel, Möhre und Räuchertofu anbraten, mit Rauchsalz und Pfeffer würzen und mit Reissahne ablöschen.
Die gegarte Hirse dazugeben.
 Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen, mit der Hirse füllen.

Obendrauf eine Art Käse geben, ich habe Cashewcreme genommen ....

Es schien mir zuerst etwas trocken zu sein, aber der Kürbis ist so cremig. Lecker war es, dass ich den Tof sehr cross angebraten habe.
Die Cashewcreme ist etwas zu fest gewesen und ist mir etwas zu dunkel geworden.

Aber es war trotzdem extrem lecker :)

Enchalada mit Kichererbsenpfannkuchen

Zutaten:
100 g Kichererbsenmehl
ca. 200 ml Wasser
Salz


Zwiebeln
Tomatenmark
Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver
Mais

Kidneybohnen

Hefeschmelz

Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser und dem Salz anrühren und quellen lassen. Es soll am Ende recht dünnflüssig sein.

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, die Gewürze dazugeben und etwas anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und ablöschen, die Kidenybohnen und Mais dazugeben. gerne kann hier auch reichlich anderes genommen werden.

Den Hefeschmelz zubereiten.

Nun die Pfannkuchen in einer beschichtetet Pfanne mit Öl braten, wichtig ist es, dass der Teig recht dünnflüssig ist und auf mittlerer Hitze gebraten wird. Den Pfannkuchen sofort füllen und aufrollen und in eine Auflaufform geben. Das solange machen, bis der Teig alle ist, Gerne von der Füllung noch was drübergeben.
Dann den Hefeschmelz draufgeben und bei 200° ca. 20 Minuten überbacken.

Diese Kichererbsenpfannkuchen haben es mir ja angetan, seitdem ich sie so dünn ausbacke, ich esse sie sehr oft :) auch nur mir Räuchertofu und Zwiebel angebraten, ein Genuss und so gesund

Pastamaker von Philips - Glutenfrei

Reisnudeln:

250 g Reismehl
1 Teelöffel Xanthan 
140ml heißes Wasser
1 TL Salz

Ich habe für den Versuch helles Reismehl von Bauck genommen. Die trockenen Zutaten in den Pastamaker geben, dann anstellen und das Wasser einlaufen lassen. Ich habe Bandnudeln gemacht.

Rosenkohl aus dem Backofen mit Kartoffelgratin

   gewünschte Menge
Rosenkohl putzen

   eine Marinade aus :
Olivenöl
Agavendicksaft
Senf
Salz
Pfeffer

herstellen und den Rosenkohl darin einlegen (ich tue beides in eine Tupperdose und schüttel kräftig)

   gewünschte Menge
Kartoffeln schälen und fein in Scheiben schneiden.

Reissahne mit
Pfeffer und Salz und gewünschter
Würze (ich liebe die Worcestersauce von Sanchon)

Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und die Soße daüber geben, sodass die Kartoffeln fast bedeckt sind.
Bei 200° ca. 45 Minuten in den Backofen geben.

Der Rosenkohl flach in eine Form geben und nach ca. 25 Minuten (je nach Größe des Kohles) mit in den Backofen geben.

Wer Sojasahne verträgt, kann die auch nehmen, das wird dann cremiger

Einfacher Süßkartoffelauflauf

Süßkartoffel ( 1große)
anderes Gemüse, ca. noch einmal so viel, z.B.: Möhre, Kohlrabi, Rote Bete, kleine Kartoffel, Zwiebeln, Pastinake, Mairübe

Das Gemüse in Stücke schneiden, je nach Garzeit kleiner oder größer

1 Reissahne mit Salz, etwas Curry und Pfeffer vermengen.

Das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Reissahne darüber. Bei 170° Umluft ca. 40 Minuten backen. Wer mag gibt nach 25 Minuten etwas veganen Schmelzkäse darüber

Gemüse Ideen für Bina

http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/55853-rzpt-gemuese-paella

http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/56123-rzpt-muschelnudeln-mit-gemueseragout

hier wird mit Tiefkühlerbsen gekocht, das wäre doch auch mal was, oder?

http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57621-rzpt-ofengemuese-mit-bohnenpueree

http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/51924-rzpt-thai-pasta 

... kann man ja glutenfreie Spaghetti nehmen ... ist auch mal was anderes. Und mit ist die Kokosmilch zu teuer, deswegen weiche ich Kokosflocken in Wasser ein (morgens für mittags) und dann im Blender pürieren .... geht super und ist preiswert

http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/58271-rzpt-kuerbiscurry   ist zwar auch mit Kürbis, aber egal :)

Hier mal eine tolle Soße, kann man statt mit Cashew auch mit Sonnenblumenkernen machen, denke ich.:

http://www.chefkoch.de/rezepte/2796581431791677/Beste-vegane-Sosse-fuer-Gemuese-Spargel-und-Auflaeufe.html

http://www.chefkoch.de/rezepte/3128351466085436/Vegane-Sommerrolle-aus-Reispapier-und-Gemuese.html

http://www.chefkoch.de/rezepte/2955491447843495/Vegane-Gemuese-Erdnuss-Mandel-Pfanne.html 
http://www.chefkoch.de/rezepte/2644351415519664/Veganes-Suesskartoffel-Wirsing-Gemuese.html



Guten Appetit

Berglinsen - Kohl - Paprika - Reis - Pfanne

150 g Berglinsen
1 x Räuchertofu, in feine Scheibchen geschnitten
½ Kopf Weißkohl fein geschnitten
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Paprikaschote rot, in feine Strifen geschnitten
2 Tassen Reis
Sojasauce
Salz und Pfeffer
Wasser
Öl
Den Reis kochen
Die Berglinsen kochen

Die Zwiebel  und den Tofu im Wok mit etwas Öl anbraten, die Berglinsen und den Paprika dazu geben.und mit braten. Den Reis dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Sojasoße ordentlich abschmecken.

Weißkraut - Reis - Linsen - Auflauf

1 Weißkohl fein gehobelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
150 g Berglinsen, gekocht
200 g Reis,  kein Duftreis
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian möglichst frisch
Öl

1 x Hefeschmelz zum Überbacken

Die Zwiebeln in einer großen Pfanne  glasig dünsten. Linsen und Weißkohl zugeben und mit andünsten. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.. Den Reis in 300 ml Gemüsebrühe ca. 8 Minuten kochen, dann samt der überschüssigen Brühe zum Kraut geben, gut unterrühren und nochmal abschmecken. Alles in eine Auflaufform füllen und bei 175°C 30 Minuten backen. Mit dem Hefeschmelz übergießen und nochmal 30 Minuten backen.

Variationen:

Tomatenmark mit andünsten und Paprikapulver dazu geben
Etwas Cashewsahne mitkochen

Erdnuss Seitan Eintopf

150g Gluten,
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz

3/4 Tassen Wasser
1 1/2 EL Liquid Smoke bzw. 3 Tropfen Liquid Smoke Tropfen
1 1/2 EL  Sojasoße
1 1/2  EL Agavendicksaft

3 große Kartoffeln
450 g  Weißkohl
eine große Zwiebel (oder 2 kleine)
2 Knoblauchzehen
1 Dosen gehackte Tomaten
4  EL Erdnussbutter
2 EL Tomatenmark
2 EL Agavendicksaft
Salz , Chillipulver, schwarzer Pfeffer

Den Seitan zubereiten: In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. In einer anderen die Flüssigkeit. Nun beides miteinander vermengen. In einem Dämpfeinsatz ca. 1 Stunde kochen und dann abkühlen lassen.

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Den Seitan Stückchen schneiden und anbraten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Dann
die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und kurz weiter braten.

Nun die Tomaten hinzufügen und so viel Wasser, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Tomatenmark, Erdnussbutter, Agavendicksaft und Gewürze hinzufügen, vermischen und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten bei geringer Hitze garen.

Am Schluss den Seitan untermischen und aufwärmen lassen, und alles nochmal abschmecken.

Wachtelbohnen türkisch - Barbunya

125 g getrocknete Wachtelbohnen (Borlotti Bohnen)
1 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhren
1 große Zwiebel
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
1/2 Tl Paprikapulver edelsüß
3 El Olivenöl
Die Bohnen nach Packungsanweisung garen und abgiessen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
Kartoffeln und Möhren schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
In Öl die Zwiebelstückchane anbraten, das Tomatenmark dazugeben und anrösten, dann Möhren und Kartoffeln  dazu geben.

Nun Salz, etwas Gemüsebrühpulver,Paprikapulver und die Bohnen dazugeben. Zum Kochen bringen und dann ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Abkühlen lassen und mit Baguette servieren

Grünkohlauflauf

1 Paket TK Grünkohl
600 g Kartoffeln
200 g Möhren
2 Zwiebeln
100 g getrocknete Aprikosen

McCHeese Soße  machen

Öl
Senf
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer


Alles Gemüse putzen, die Kartoffeln in Scheiben, die Möhren und Zwiebeln kleinschneiden.

Die Zwiebeln in Öl andünsten, nach kurzer Zeit den Grünkohl dazugeben und mit ca. 1/2 l Gemüsebrühe aufgiessen. Köcheln lassen.

Nach 20 Minuten die Kartoffeln und Möhren hinzugeben. Auch die kleingeschnittenen Aprikosen können nun dazu.

Das ganze mit Pfeffer, Salz und Senf abschmecken und ca. 1/2 Stunde garen lassen.

Nun alles in eine Auflaufform geben, die McCheese Soße darüber und im Backofen überbacken, bis die Soße gut aussieht.

MMMh, lecker

oder

Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünkohl:
1 Kg  frischen Grünkohl oder 2  P. TK Grünkohl je 450 g
1 P. Räuchertofu oder 2 Wheaty Spacebars o.ä.
50 Gramm vegetarisches Schmalz
2-3 Schalotten
500 ml Gemüsebrühe
1-3 TL Senf
3 TL Zucker
1 P. Sojasahne
Kräutersalz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
vegetarische Würstchen (optional)

Für die Kartoffeln:
750 gr. kleine Kartoffeln (festkochend)
30 g vegetarisches Schmalz
 1 Prise Salz
30 g  Zucker

Zubereitung
Passend zur kalten Jahreszeit ein Gericht, das auch wunderbar ohne die obligatorische Schweinebacke funktioniert.
Den Grünkohl waschen, abtropfen lassen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann abschrecken, ausdrücken und (falls noch nicht vorgeschnitten) grob hacken.

Inzwischen die Schalotten abziehen und fein würfeln, ebenso den Räuchertofu. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Schalotten und Räuchertofu einige Minuten andünsten. Dann den Grünkohl zugeben, mit der Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 25 - 30 Minuten schmoren lassen.
Währenddessen die Kartoffeln gut waschen und in einem Topf mit nur wenig gesalzenen Wasser kochen. Wenn sie weich sind abgießen, abkühlen lassen und pellen. Dann in einer großen Bratpfanne das Schmalz erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und unter Wenden hellbraun braten. Salz und Zucker drüber streuen. Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum braun ist und glänzt.
Dann Senf, Zucker und Sojasahne miteinander verrühren, unter den fertigen Grünkohl mischen und noch einmal einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Würstchen zugeben und mit heiß werden lassen.

Erbseneintopf

200 g Schälerbsen, halbiert
750 ml  Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
2 Möhren
1 Selleriestange
1/2 TL Majoran, 1/2 TL Basilikum
1/2 TL Petersilie
Liquid Smoke
Olivenöl
Salz / Pfeffer


Die Erbsen  über Nacht einweichen und gut spülen.

Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden.

 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und Zwiebelwürfel darin anbraten bis die Zwiebeln gut glasig sind und leicht anbräunen.  Den REst des Gemüses dazu geben und ebenfalls andünsten.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun den gesamten Rest bis auf das Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Nun bei leicht geöffnetem Deckel ca. 1 Stunde garen lassen. Evtl. noch Wasser zufügen.

 Mit Baguette servieren

Linsenhackpfanne

200 g Berglinsen, gekocht
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose Kidneybonen oder gekochte
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Tomatenmark
250 ml Tomatenpassata
1 EL Gemüsebrühe
100 ml Wasser
1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano nach Geschmack
 1/2 TL Agavendicksaft

etwas Olivenöl zum Anbraten


 Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Möhren hinzugeben und mit dem Tomatenmark ca.  2 min anbraten. Mit dem Wasser und der Tomatenpassata ablöschen und die Gemüsebrühe einrühren. 5 min. einkochen lassen.

Kidneybohnen und abgetropfte Linsen zur Möhrenpfanne geben,
Gewürze und Agavendickssaft hinzufügen und weitere 5 min. köcheln lassen.

Dazu:  Reis oder Nudeln

Curry von Hülsenfrüchten

250 g Hülsenfrüchte, bunte Mischung, über Nacht einweichen
250 g Möhren, üutzen und klein schneiden
etwas Öl
1 Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
400 g Tomaten
2 EL  Erdnusmus
Salz und Pfeffer
Garam masala oder Kümmel, Zimt, Kardamom, Koriander und Nelken
Chilipulver
Paprikapulver
Curry
Kurkuma
Verfasser: Margie_S



Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten.

Die eingeweichten Hülsenfrüchte (das Wasser abgießen) und die Gemüsebrühe dazu geben ca. 20 Minuten köcheln lassen.  Kokosmilch und Erdnussmus  dazu geben, ebenso die Möhren. Dann würzen und nochmal 15 - 30 Minuten köcheln lassen.

Dazu Reis oder Buchweizen.