530 ml lauwarmes Wasser
480g Mehlmischung glutenfrei
75g Quinoa, fertig gekocht
4 Frühlingszwiebeln
10 Oliven
4 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 große Handvoll Petersilie
1 kleine Handvoll Minzeblätter
Die Schale einer halben Zitrone
Mehl mit Salz und der Trockenhefe in einem ofenfesten Topf mischen, ich nehme gerne eine Jenaer Glasform. Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Petersilie. Oliven und Minze in kleine Stücke hacken und mit in den Topf geben.
Jetzt den Quinoa und das lauwarme Wasser dazugeben. Mit einem Kochlöffel alles gut zu einem sehr flüssigen Teig vermengen.
Den Topf abdecken und an einem warmen Ort (z.B. an der warmen Heizung) 90 Minuten gehen lassen.
Den immer noch flüssigen Teig noch einmal gründlich mit dem Kochlöffel durchkneten und dann für 10-14 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 230° Grad Celsius vorheizen.
Den fertigen Teig dekorieren mit z.B. : Rosmarin, Chillies, Tomaten, dann inden Ofen geben und für 35-40 Minuten bei 230° Celsius backen.
Ds Brot abkühlen lassen, aus dem Topf nehmen und genießen.
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