Erbseneintopf

Zutaten

ca. 400 g getrocknete Schälerbsen (halbiert)
1,5 l Wasser oder selbstgemachte Gemüsebrühe ohne Salz
falls Wasser verwendet wird: 3 EL Gemüsebrühe 
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Kartoffeln, gewürfelt
1 Möhre,  gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
oder auch  TK-Suppengemüse (wenn es zeitlich eng wird – ansonsten frisch bevorzugen)
1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL getrocknete Petersilie oder 1 EL TK-Petersilie
Liquid Smoke
Salz und Pfeffer
Olivenöl
 

Die Erbsen mindestens eine Stunde oder sogar über Nacht einweichen. Einweichwasser danach entfernen und Erbsen gut abspülen und von möglichem Unrat befreien.

In einem hohen Topf etwas Olivenöl heiß werden lassen und Zwiebelwürfel darin anbraten bis die Zwiebeln gut glasig sind und leicht anbräunen. 

Danach das gesamte Gemüse ebenfalls in den Topf füllen und nochmals 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Mit Wasser oder  Gemüsebrühe auffüllen, Erbsen hinzufügen und alle Gewürze sowie das Liquid Smoke einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig runter drehen.

Den Topfdecke lose auflegen – nicht ganz, da die Erbsen sonst grau werden – und ca. 60 Minuten köcheln lassen bis die Erbsen gar sind.    

Der Eintopf sollte eine cremige Konsistenz haben. 

Mit frischem Baguette oder/und  Schinkenwürstchen von Like Meat oder/und gebratenem Räuchertofu servieren.

LowCarb Wochenplan

Wochenplan	Mittag		Abendbrot
Samstag	Coleslow mit Kichererbsen Brot https://einfachstephie.de/amerikanischer-coleslaw-turboschnell-selbst-gemacht/		Nudeln mit Gemüse
Einkauf
Sonntag	Brokkolisalat in KichererbsenPfannkuchen		Linsen Lasagne
Einkauf
Montag	Apfel-Möhren Salat mit Tofustangen		Reis mit Gemüse und Tofu in Sahnesoße
Einkauf
Dienstag	Couscus Salat https://einfachstephie.de/couscous-salat-rezept/		Bohnenbratwurst mit "Pommes"
Einkauf	Spitzkohl, Creme Vega, Salatöl, Soja Cuisine, Brokkoli, Kicherersbenmehl, Aubergine, Haferflocken, Apfel, Möhre,  Pastinake oder Süßkartoffel oder Kürbis, Gurke, Tomate, Paprika, Tofu,
Mittwoch	Gemüse mit Haferflockenbratlingen		Linseneintopf
Einkauf
Donnerstag	Gebackenen Fenchel  mit Sahnesoße und Linsensalat?		Tomatensalat mit Mozarella: https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r90294
Einkauf	xxx
Freitag	Blumenkohl Cashew Salat https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r105864		https://www.mix-dich-gluecklich.de/falafel-curry/ Falafel aus gekochten Kichererbsen  mit schöne Cashew Sahnesoße
Einkauf	xxx

Ideen: Curry mitReis, Cremesuppen, Kichererbsentacos mit Gemüse oder Salat

Mohnkuchen

Für ca. 10 Muffins

Füllung: 250 ml Pflanzliche Milch nach Wahl 125 g Mohn, gemahlen  1 Eiersatz 2 EL Zucker 1/2 Päckchen Vanillepulver 1 Prise Salz   Alles mischen und aufkochen, abkühlen lassen .... eher mehr als weniger machen

150 g Mehlmischung
70 g pflanzliche Margarine
1 TL Arche Weinstein Backpulver
50  g Zucker

 einen Mürbeteig machen und 30 Minuten kühlen.

dann dünn in die Muffinsformen legen, gut Mohnmasse darauf und mit Streuseln aus dem Teig belegen.

18 Minuten in der Actifry im Garkörbchen oder 15 MInuten oder so im Backofen

Ketchup mit Tomatenmark schnell

80 g Tomatenmark
½ Salz
1 EL Agavendicksaft
50 ml Wasser
1 EL Apfelessig

Paprikapulver, Pfeffer, Curry etc.

alles verrühren

Torte für Alle

Boden:
den folgenden Teig 2 x zubereiten und in einer 26er Form jeden Boden einzeln backen:

100 g Zucker
140 ml Wasser (sehr gut geht Sprudelwasser)
3 - 4 EL Pflanzenöl (ca. 40 ml)
2 TL Backpulver
1/2 Pck. Vanillinzucker
130 g Glutenfreies Mehl (oder Reismehl und dann 1/4 TL Guarkernmehl dazu geben)



Alles gut vermengen und bei 170 ° im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen

Creme: 
2 x Leha Schlagfix gesüßt aufschlagen, 2 x Creme vega von Dr. Oetker zugeben und 1 Paket Quarkfein Vanille dazugeben, gut verrühren

Erdbeercreme: 
1 Paket tiefgefrorene Erdbeeren antauen lassen, 3 - 6 El Zucker (je nach Geschmack) und 1 TL Agar Agar dazugeben - aufkochen lassen und ein wenig köcheln lassen. In eine Schüssel geben und 1 Becher Creme vega dazugeben.

Nun die Torte schichten:

1 Boden legen, einen Tortenring drumherum
Die Erdbeercreme darauf geben
Einen Teil (ca. 1/3) der weißen Creme darauf geben
2. Boden auflegen
den Rest der weißen Cremen drübergeben, kühlen und vor dem Verzehr verzieren ....

ErdbeerTorte glutenfrei

glutenfreier Bisquit

Backen und dann füllen mit:

2 x Creme vega
1 x Leha Schöagfix
1 x Dr. Oetker Quarkfein

und einer Masse aus gekochten, mit Agar Agar gelierten Erdbeeren  oder rohen Erdbeeren

Bisquitteig

90 g Zucker
125 ml Wasser (sehr gut geht Sprudelwasser)
3 - 4 EL Pflanzenöl (ca. 40 ml)
2 TL Backpulver
1/2 Pck. Vanillinzucker
110 g Glutenfreies Mehl (oder Reismehl und dann 1/4 TL Guarkernmehl dazu geben)
für 20 cm Form


Alles gut vermengen und bei 170 ° im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen

Wochenplan ab 05.03.19

Tag	Mittag	Abend
Dienstag	Nudeln mit Linsenbolognaise	Sojanuggets mit Reis und Blumenkohl
Mittwoch	Nudelauflauf mit Brokkoli	Sandwiches
Donnerstag	Linsenwaffeln	Magginudeln
Freitag	Curry mit Reis	Kichererbsenpfannkuchen mit Salat und Humus
Samstag	Pommes mit Schnitzel	???
Sonntag	Pfannkuchen mit Gemüsefüllung	???
Montag	Curry mit Reis	Türkische Pizza
Einkaufen	............	Verarbeiten:

               

Linsen Waffeln

Zutaten

1/2 Tasse rote Linsen
1 Tasse Pflanzenmilch
1 Tasse Reismehl
1/3 Tasse Hafermehl
1 EL Backpulver
1 Leinsaatei
Salz


Rote Linsen 1-2 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen und mit der Pflanzenmilch glatt pürieren.

Die andere Zutaten zufügen und einen schönen Teig rühren (er ist nicht sehr flüssig).

Das Waffelleisen aufheizen und backen. Ergibt knapp 5 Waffeln.

Dazu gab es selbstgemachten Rote-Bete-Meerrettich Aufstrich, einen Klecks Creme Vega und eine Tomate


Das Original ist von hier: https://mypureplants.com/healthy-vegan-waffles-lentil

Quinoa Salat

2 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse Quinoa
1 große Zitrone
½ Tasse geröstete rote Paprikaschote
¼ Tasse getrocknete Cranberries
½ Schalotte
2 Esslöffel frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, 1 El Olivenöl.

Quinoa kochen in der Gemüsebrühe aufkochen und garen (ca. 10 - 15 Minuten, je nach Herd nach 8 Minuten abstellen und quellen lassen). Abkühlen lassen.

Die Schale der Zitrone abreiben ,  auspressen und mit allen anderen Zutaen, die in mundgerecht Stücke zerteilt worden sind, verrühren.

Gerne ein wenig durchziehen lassen

V-Fleisch

1 x Gemüsebrühe oder aromatisierte Brühe, z.B Chicken Gewürz
2/3 Cup kochendem Wasser
1/3 Cup Haferflocken
¼ Cup Lupinenmehl (geht auch Sojamehl)
¼ Cup Hafer Mehl (geht auch anderes, Amaranth im ursprünglichen Rezept)
¼ Cup Erbsenprotein
2 EL Tapioakstärke (oder Pfeilwurzelmehl oder andere Stärke)
2 TL Xanthan (oder Guarkernmehl)
3 EL Pflanzenöl
3 EL Tomatenmark
3 EL glutenfreie Sojasoße (oder auch Coconut  Aminos)
2 EL Nährhefe
2 EL Leinsamen

Gewürzmischung

1 TL. koscheres Salz
1 TL Paprika
1 TL Zwiebelpulver
1 TL. Knoblauchpulver
1 TL getrockneter Majoran (geht a
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TLgemahlener Koriander
½ TL schwarzer Pfeffer

Die Brühe in dem kochenden Wasser auflösen und 1/3 Cup zu den Haferflocken geben. 10 Minuten stehen lassen.

In einer großen Schüssel, das Lupinenmehl, Hafer-Mehl, Erbsenprotein, Tapioak und Xanthan gut umrühren.

In einer kleineren Schüssel, Pflanzenöl, Tomatenmark, Sojasoße, Hefeflocken, Leinsamen, Gewürze  und der zweiten 1/3 Tasse Brühe. Alles gut durchmischen und die Haferflocken zufügen.

Nun alles miteinander mischen und gut rühren, bis ein Teig entsteht. Gut kneten, es soll ein fester, noch ganz leicht klebriger Teig entstehen, den man formen kann. Evtl. Mehl dazugeben, wenn er zu feucht ist, oder die Hände mit etwas Wasser befeuchten, wenn er zu trocken ist - das soll besser sein, als Wasser dazuzugeben, sonst wird es schnell wieder zu feucht.

Den Teig nun 4teln und in die gewünschte Form bringen. Der Teig wird sich beim Dämpfen noch ausdehnen. Ich habe den Teig in Backpapier gelegt zum Dämpfen.

Nun für ca. 20 Minuten dämpfen, dann auskühlen lassen, in den Kühlschrank tun für ein paar Stunden und dann weiter verarbeiten.

Hier ist der original Post: 

http://thevword.net/2013/12/its-here-introducing-v-meat-the-v-words-gluten-free-answer-to-seitan.html?lang=en

Kürbis Maronen Ragout Mediterran

Für 1 - 2  Portionen

200 g - 300 g Butternutkürbis, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
80 g  Zwiebeln, klein geschnitten
1 El  Olivenöl
150 ml Reissahne
etwas Wasser
Thymian
Majoran
4 Datteln in kleine Stücke geschnitten
100 g vorgegarte Maronen
Salz
Pfeffer


Olivenöl in einer  Pfanne erhitzen. Den Kürbis darin in etwa 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Reissahne hinzufügen und Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.

Dann die Datteln und Maronen zufügen und gar köcheln lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer abschmecken und mit Nudeln servieren.

Kürbis Maronen Ragout

Für 1 - 2  Portionen

200 g - 300 g Butternutkürbis, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
80 g  Zwiebeln, klein geschnitten
1 El  Olivenöl
1 gehäufter El Kokosblütenzucker
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
150 - 200  ml Gemüsebrühe
100 ml Reissahne
40 g getrocknete Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten
100 g vorgegarte Maronen
Salz
Pfeffer


Olivenöl in einer  Pfanne erhitzen. Den Kürbis darin in etwa 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem kokosblütenzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Kreuzkümmel und Zimt unterrrühren, etwas anbraten , die  Gemüsebrühe und die Reissahne hinzufügen und aufkochen lassen.

Dann die Aprikosen und Maronen zufügen und bei offenem Deckel langsam einkochen lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Apfelkuchen Actifry 2 in

2 EL MyEy Eiweiß und 6 EL Wasser aufschlagen
1 geh. TL MyEy Eigelb und 3 TL Wasser gut verrühren
2 EL Öl
1 TL Essig

dazugeben und vorsichtig umrühren

2 TL Backpulver
5 EL Mehlmischung universal
4 EL Zucker

darübersieben und unterheben

Obst zum drauflegen ... ich hatte leider nur noch 1 Apfel

auf den gefetten Grillteller der Actifry geben und 10 Minuten garen ...

Alternativ im Backofen, dann in eine ca. 24cm Form geben und ca. 15 Minuten bei 170° garen

Ich bin ab jetzt Fan von MyEy

Man könnte noch Schlagsahne draufgeben oder Zucker und Zimt ... je nach Geschmack

Das nächste Mal würde ich weniger Eiweiß nehmen, das klebte etwas zusammen und war zu viel ... evtl, kann man da auch mit Leinsaat Eiweiß oder Aqua Faber ersetzen ... ich habe es jetzt mit Zucker und Zimt probiert.

Es gibt kein Foto vom Kuchen auf dem Teller, da der mir zerfallen war beim rausnehmen, da wäre eine kleine Form und im Backofen sicher eleganter

Rotkohl-Nudel-Auflauf

Rotkohl
Zwiebeln
1 paar Scheiben Räuchertofu
Reissahne
Rosinen

Bockshornklee, gemahlen
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma


Reisnudeln in gewünschter Menge kochen

Sojasahne mit Hefeschmelz und evtl. veganem Käse mischen

Die Zwiebeln mit dem Räuchertofu anbraten und den klein gehobelten Rotkohl dazu. Das ganze recht lange anbraten, sodass der Rotkohl schön gar ist (ca. 25 Minuten, ab und an wenden). Zwischendrin die Gewürze dazugeben. Wenn es schön gar und angebräunt ist, mit etwas Reissahne ablöschen und die Nudeln dazu geben und schön vermischen

In eine Auflaufform geben, die Sojasahne Hefeschmelzmischung darüber geben und bei 180° ca. 15 Minuzten überbacken, bis es schön goldgelb ist (ich hatte es etwas zu lange im Backofen)

Rosinenbrötchen

150 g Reismehl15 g Flohsamenschalen

1/2 Paket Trockenhefe
Salz
Rosinen nach Geschmack

3 EL Agavendicksaft
150 ml warmes Wasser

Die trockenen Zutaten vermengen, dann mit den flüssigen vermengen, 3 Brötchen formen und backen.

Ich backe das in der 1,8 l UltraPro von Tupper, darin bei 240° 35 Minuten, in den nicht vorheizten Backofen stellen.

Wenn man das im Backofen machen will, dann evtl. den Teig noch gehen lassen und dann erst backen.

Käse-Lauch-Suppe

2 Teller

50 g Räuchertofu
2 - 3 Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe

30 g Cashewkerne, eingeweicht

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
Öl zum Braten

Räuchertofu und 1 - 2 Champignons klein schneiden und anbraten, beiseite stellen und gerne das Öl dann zum Anbraten für den Lauch und die Zwiebeln verwenden.

Lauch, den Rest Champignons und Zwiebel putzen und schön fein schneiden. Nun in Öl andünsten und wenn es eine gute Farbe hat, mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen, würzen und köcheln lassen, bis der Lauch gar ist.

Die Cashews mit den 100 ml Gemüsebrühe cremig mixen, zu dem Lauch geben und kurz köcheln lassen. Mit Hefeflocken verfeinern und den Räuchertofu und die Champignons draufgeben.

Man kann durch die Menge von Cashew und Hefeflocken die Cremigkeit beeinflussen :)

Poutine

Bratensoße: 

Zwiebel, Möhre, Champignon klein schneiden und schön braun braten.

Senf und Tomatenmark dazugeben und anbräunen lassen.

Mit Rotwein oder Soja soße und Wasser ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Gemüsebrühe dazugeben, evtl. noch Pfeffer, Salz, ein Lorbeerblatt und Rosmarin.

Das ganze ca. 30 Minuten einköcheln lassen und immer mal wieder schauen, ob Gemüsebrühe fehlt.

Dann pürieren und evtl. Sojasahne dazugeben ....



Ich habe keine Mengen angegeben, da ich das immer nach Gefühl mache.

Hatte diesmal: Keine Möhre, 1 Champignon und eine mittelgroße Zwiebel, 1 EL Senf und 3 EL Tomatenmark, ca. 80 ml Wein und ca. 250 ml Brühe.

Pommes selbstgemacht in der Actifry, schön kross gemacht und gesalzen.


Dann kann man entweder einen veganen Käse kaufen oder selber machen ... ich habe Reismozzarella genommen. Schön ist es, wenn man einen findet, der gut schmilzt.

Nun die Pommes in eine Pommesschale geben, den Käse darauf und die heiße Soße darüber und dann schlemmen ::)))

Kürbis-Hirse-Brot

130 g Hirsemehl
370 g andere Mehle (Hafermehl, Lupinenmehl, Tapioakstärke)
35 g Flohsamenschalen, gemahlen
140 g Kürbismus
400 ml Wasser, warm
Salz
1 Paket Hefe


Alles verrühren

in den Ultra Pro 1,8 l füllen und bei 250° 45 Minuten backen, dann auf 200° herunterstellen und eine weitere 1/2 Stunde backen.

Auskühlen lassen und geniessen.

Man kann gerne mehr Kürbismus und weniger Wasser verwenden, der Teig sollte nach dem anziehen der Flohsamenschalen (ca. 1 Minute) gut anzufassen sein.

Butternutkürbis mit Hirse

 Einen Butternutkürbis durchschneiden, aushöhlen und ca. 20 - 25 Minuten (je nach Größe) im Backofen bei ca. 200° garen.

Parallel dazu Hirse in ausreichender Menge in Gemüsebrühe garen, gerne auch etwas bissfest.

Zwiebel, Möhre und Räuchertofu anbraten, mit Rauchsalz und Pfeffer würzen und mit Reissahne ablöschen.
Die gegarte Hirse dazugeben.
 Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen, mit der Hirse füllen.

Obendrauf eine Art Käse geben, ich habe Cashewcreme genommen ....

Es schien mir zuerst etwas trocken zu sein, aber der Kürbis ist so cremig. Lecker war es, dass ich den Tof sehr cross angebraten habe.
Die Cashewcreme ist etwas zu fest gewesen und ist mir etwas zu dunkel geworden.

Aber es war trotzdem extrem lecker :)