Zutaten
500 g Zucchini
1 EL Salz
175 g rote Zwiebeln
175 ml Essig
100 g Zucker
1/2 EL Senf
1/2 EL Paprikapulver
1TL Curry
1 TL Pfeffer
2 EL Tomatenmark
Die Zucchini fein raspeln und über Nacht in dem Salz durchziehen lassen:
Die Zwiebeln fein schneiden und im Essig aufkochen. Zucker, Senf und die ausgepressten Zucchiniraspel dazugeben. Ca. 30 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen.
Anschließend mit Paprika, Curry, Pfeffer und dem Tomatenmark würzen und nochmals durchkochen.
Heiß in Schraubgläser abfüllen und gut verschließen.
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