Kürbis Maronen Ragout

Für 1 - 2  Portionen

200 g - 300 g Butternutkürbis, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
80 g  Zwiebeln, klein geschnitten
1 El  Olivenöl
1 gehäufter El Kokosblütenzucker
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
150 - 200  ml Gemüsebrühe
100 ml Reissahne
40 g getrocknete Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten
100 g vorgegarte Maronen
Salz
Pfeffer


Olivenöl in einer  Pfanne erhitzen. Den Kürbis darin in etwa 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem kokosblütenzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Kreuzkümmel und Zimt unterrrühren, etwas anbraten , die  Gemüsebrühe und die Reissahne hinzufügen und aufkochen lassen.

Dann die Aprikosen und Maronen zufügen und bei offenem Deckel langsam einkochen lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Apfelkuchen Actifry 2 in

2 EL MyEy Eiweiß und 6 EL Wasser aufschlagen
1 geh. TL MyEy Eigelb und 3 TL Wasser gut verrühren
2 EL Öl
1 TL Essig

dazugeben und vorsichtig umrühren

2 TL Backpulver
5 EL Mehlmischung universal
4 EL Zucker

darübersieben und unterheben

Obst zum drauflegen ... ich hatte leider nur noch 1 Apfel

auf den gefetten Grillteller der Actifry geben und 10 Minuten garen ...

Alternativ im Backofen, dann in eine ca. 24cm Form geben und ca. 15 Minuten bei 170° garen

Ich bin ab jetzt Fan von MyEy

Man könnte noch Schlagsahne draufgeben oder Zucker und Zimt ... je nach Geschmack

Das nächste Mal würde ich weniger Eiweiß nehmen, das klebte etwas zusammen und war zu viel ... evtl, kann man da auch mit Leinsaat Eiweiß oder Aqua Faber ersetzen ... ich habe es jetzt mit Zucker und Zimt probiert.

Es gibt kein Foto vom Kuchen auf dem Teller, da der mir zerfallen war beim rausnehmen, da wäre eine kleine Form und im Backofen sicher eleganter

Rotkohl-Nudel-Auflauf

Rotkohl
Zwiebeln
1 paar Scheiben Räuchertofu
Reissahne
Rosinen

Bockshornklee, gemahlen
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma


Reisnudeln in gewünschter Menge kochen

Sojasahne mit Hefeschmelz und evtl. veganem Käse mischen

Die Zwiebeln mit dem Räuchertofu anbraten und den klein gehobelten Rotkohl dazu. Das ganze recht lange anbraten, sodass der Rotkohl schön gar ist (ca. 25 Minuten, ab und an wenden). Zwischendrin die Gewürze dazugeben. Wenn es schön gar und angebräunt ist, mit etwas Reissahne ablöschen und die Nudeln dazu geben und schön vermischen

In eine Auflaufform geben, die Sojasahne Hefeschmelzmischung darüber geben und bei 180° ca. 15 Minuzten überbacken, bis es schön goldgelb ist (ich hatte es etwas zu lange im Backofen)

Rosinenbrötchen

150 g Reismehl15 g Flohsamenschalen

1/2 Paket Trockenhefe
Salz
Rosinen nach Geschmack

3 EL Agavendicksaft
150 ml warmes Wasser

Die trockenen Zutaten vermengen, dann mit den flüssigen vermengen, 3 Brötchen formen und backen.

Ich backe das in der 1,8 l UltraPro von Tupper, darin bei 240° 35 Minuten, in den nicht vorheizten Backofen stellen.

Wenn man das im Backofen machen will, dann evtl. den Teig noch gehen lassen und dann erst backen.

Käse-Lauch-Suppe

2 Teller

50 g Räuchertofu
2 - 3 Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe

30 g Cashewkerne, eingeweicht

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
Öl zum Braten

Räuchertofu und 1 - 2 Champignons klein schneiden und anbraten, beiseite stellen und gerne das Öl dann zum Anbraten für den Lauch und die Zwiebeln verwenden.

Lauch, den Rest Champignons und Zwiebel putzen und schön fein schneiden. Nun in Öl andünsten und wenn es eine gute Farbe hat, mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen, würzen und köcheln lassen, bis der Lauch gar ist.

Die Cashews mit den 100 ml Gemüsebrühe cremig mixen, zu dem Lauch geben und kurz köcheln lassen. Mit Hefeflocken verfeinern und den Räuchertofu und die Champignons draufgeben.

Man kann durch die Menge von Cashew und Hefeflocken die Cremigkeit beeinflussen :)

Poutine

Bratensoße: 

Zwiebel, Möhre, Champignon klein schneiden und schön braun braten.

Senf und Tomatenmark dazugeben und anbräunen lassen.

Mit Rotwein oder Soja soße und Wasser ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Gemüsebrühe dazugeben, evtl. noch Pfeffer, Salz, ein Lorbeerblatt und Rosmarin.

Das ganze ca. 30 Minuten einköcheln lassen und immer mal wieder schauen, ob Gemüsebrühe fehlt.

Dann pürieren und evtl. Sojasahne dazugeben ....



Ich habe keine Mengen angegeben, da ich das immer nach Gefühl mache.

Hatte diesmal: Keine Möhre, 1 Champignon und eine mittelgroße Zwiebel, 1 EL Senf und 3 EL Tomatenmark, ca. 80 ml Wein und ca. 250 ml Brühe.

Pommes selbstgemacht in der Actifry, schön kross gemacht und gesalzen.


Dann kann man entweder einen veganen Käse kaufen oder selber machen ... ich habe Reismozzarella genommen. Schön ist es, wenn man einen findet, der gut schmilzt.

Nun die Pommes in eine Pommesschale geben, den Käse darauf und die heiße Soße darüber und dann schlemmen ::)))

Kürbis-Hirse-Brot

130 g Hirsemehl
370 g andere Mehle (Hafermehl, Lupinenmehl, Tapioakstärke)
35 g Flohsamenschalen, gemahlen
140 g Kürbismus
400 ml Wasser, warm
Salz
1 Paket Hefe


Alles verrühren

in den Ultra Pro 1,8 l füllen und bei 250° 45 Minuten backen, dann auf 200° herunterstellen und eine weitere 1/2 Stunde backen.

Auskühlen lassen und geniessen.

Man kann gerne mehr Kürbismus und weniger Wasser verwenden, der Teig sollte nach dem anziehen der Flohsamenschalen (ca. 1 Minute) gut anzufassen sein.