Edelstahlpfanne porentief reinigen

Edelstahlpfanne auf höchster Stufe anstellen und den Boden mit Salz bestreuen.

Solange lassen bis es anfängt zu rauchen.

Beiseite stellen und wenn es  kalt ist, mit einem Küchenpapier alles rauswischen. Fertig. Das Salz kann für den Zweck öfter genommen werden ...

Tipp kommt vom Koch Alexander Herrmann

Ei Versuch

Weißes
1,5 Cup Wasser
1,5 Cup frische Mandelmilch
2 Messerspitzen Kala Namak
1/2 Cup Wasser
 2TL AgarAgar

1,5 Cup Wasser mit Mandelmilch und Kala Namak Salz mixen.

Den 1/2 Cup Wasser mit dem AgarAgar verrühren und aufkochen lassen.

Etwas abkühlen lassen und mit der Mandelmilch kräftig mixen.

Sofort in Formen geben

Gelbes

1 Cup Hanfsamen geschält
1,5 EL weisses Mandelmus / Cashewmus
ganz wenig Wasser
1-2 TL Senf
Kala Namak
ca 1 TL Kurkuma
1 TL Apfelessig
1 TL Olivenöl

1/4 TL Flohsamenschalen, falls die Masse zu dünn ist dazuegeben

Hanfsamen mit dem Wasser, Essig und Olivenöl cremig mixen.
Wenn es eine feine Masse ist, die restlichen Zutaten dazugeben und nochmals kräftig mixen. Hat der Kurkuma nicht genügend gelb gefärbt, etwas mehr dazugeben.

Die Eigelbmasse etwas stehen und andicken lassen.

Nun beides miteinander kombninieren, hängt ganz von den Fromen ab, wie man das macht.


So, nachdem ich es nun zweimal versucht habe: Das Eiweiß mag ich gar nicht, die KOnstistenz ist mir zu glibberig. Aber das Eigelb ist ein toller Aufstrich, richtig lecker

Zebrakuchen

1 Cup Mehl glutenfrei
 1/4 TL Xanthan
1 TL Backpulver
1/2 TL Vanille


2 Eiersatz

Feuchte Zutaten: 
100 ml Wasser
50 ml Pflanzenöl
1 1/2 EL frischer Orangensaft
1/2 TL Apfelessig
80 ml Agavensaft

1 El Zucker


1-2 EL Kakaopulver + 1-2 EL Wasser


In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten vermengen. Sämtliche feuchten Zutaten inklusive Zucker cremig mixen. Die feuchten Zutaten und den Eiersatz zu den trockenen geben und alles zu einem cremig feuchten Teig rühren – sollte der Teig zu trocken sein, dann noch ein wenig Wasser hinzufügen. Den Teig für ein paar Minuten stehen lassen.

Den Ofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen. Den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen und in einen Teil das Kakaopulver + 1-2 EL Wasser hinzufügen – der Teig sollte ungefähr die gleiche Konsistenz wie der helle haben. Eine runde Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) löffelweise abwechselnd den hellen und den dunklen Teig einfüllen. Bei 180°C Ober- & Unterhitze für ca. 35-40 Minuten backen.

Flammkuchen

Einen Hefeteig mit ca. 250g Mehl herstellen.

100 g Räuchertofu schön anbraten, die Zwiebeln kurz zum Schluss dazu geben 
Zwiebeln 

Aus
250 ml pflanzliche Sahne z.B. Provamel Reis Cuisine  
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke  
1 EL Hefeflocken  
Salz, Pfeffer, Muskat

Eine Soße rühren und aufkochen lassen.

Die Zwiebeln und den Räuchertofu auf den Teig geben, die Soße darüber und bei 180° ca. 25 Minuten backen.

Linsenaufstrich

50 g rote Linsen
Bohnenkraut
1/2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
1/2 TL gemahlener Koriander
Cayennepfeffer,  Salz
1 Spritzer frischen Zitronensaft
Petersilie
Schnittlauch

Die Linsen  mit der anderthalbfachen Menge Wasser und etwas Bohnenkraut weich kochen. Abkühlen lassen. Mit dem Rest pürieren.  Nicht sehr lange haltbar wegen der frischen Kräuter, die können aber auch weggelassen werden.

Saitan Ersatz

1/4 Cup Leinsaat Mehl
1/2 Cup gf Haferflocken
1 Dose Chili Bohnen, rote Bohnen
Chilipulver, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver
1/4 Cup Hefeflocken

Alles miteinander vermengen und statt Saitan benutzen

Fladenbrot

1 Tasse Quinoa-Mehl oder Amaranth Mehl
1 EL Leinsamenmehl
1/2 TL Xanthan
1 TL Meersalz
3/4 Tasse Wasser (190 ml)

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten vermengen. Das Wasser dazugeben. Es wird recht flüssig.

Etwas quellen lassen und dann 4 Teighäufchen auf ein Backblech geben und schön flach ausstreichen.

Etwas Öl und ggf. Kräuter / Gewürze / Saaten darüber geben.
Bei 200° Umluft ca. 15 - 20 Minuten backen-

Sehr lecker dazu: Chia Würze und Tomatemscheiben.