Flammkuchen

Einen Hefeteig mit ca. 250g Mehl herstellen.

100 g Räuchertofu schön anbraten, die Zwiebeln kurz zum Schluss dazu geben 
Zwiebeln 

Aus
250 ml pflanzliche Sahne z.B. Provamel Reis Cuisine  
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke  
1 EL Hefeflocken  
Salz, Pfeffer, Muskat

Eine Soße rühren und aufkochen lassen.

Die Zwiebeln und den Räuchertofu auf den Teig geben, die Soße darüber und bei 180° ca. 25 Minuten backen.

Linsenaufstrich

50 g rote Linsen
Bohnenkraut
1/2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
1/2 TL gemahlener Koriander
Cayennepfeffer,  Salz
1 Spritzer frischen Zitronensaft
Petersilie
Schnittlauch

Die Linsen  mit der anderthalbfachen Menge Wasser und etwas Bohnenkraut weich kochen. Abkühlen lassen. Mit dem Rest pürieren.  Nicht sehr lange haltbar wegen der frischen Kräuter, die können aber auch weggelassen werden.

Saitan Ersatz

1/4 Cup Leinsaat Mehl
1/2 Cup gf Haferflocken
1 Dose Chili Bohnen, rote Bohnen
Chilipulver, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver
1/4 Cup Hefeflocken

Alles miteinander vermengen und statt Saitan benutzen

Fladenbrot

1 Tasse Quinoa-Mehl oder Amaranth Mehl
1 EL Leinsamenmehl
1/2 TL Xanthan
1 TL Meersalz
3/4 Tasse Wasser (190 ml)

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten vermengen. Das Wasser dazugeben. Es wird recht flüssig.

Etwas quellen lassen und dann 4 Teighäufchen auf ein Backblech geben und schön flach ausstreichen.

Etwas Öl und ggf. Kräuter / Gewürze / Saaten darüber geben.
Bei 200° Umluft ca. 15 - 20 Minuten backen-

Sehr lecker dazu: Chia Würze und Tomatemscheiben.

Cräcker

Die Menge ergibt 1 Backblech

50 g Leinsamen gold oder braun
20 g Chiasamen
400 ml Wasser
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
50 g Hanfsamen geschält
100 g Kokosmehl , Lupinenmehl, Mandelmehl
25 g Hanfmehl
1 TL Ingwerpulver gemahlen
1/4 TL Kardamon
 1/4 TL Garam Masala




Leinsamen und Chiasamen in 200 ml Wasser für 10 - 15 Minuten einweichen.

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Hanfsamen im Blender mahlen.
Alle trockenen Zutaten mischen und anschließend zum Leinsamen-Chia-Mix geben.
Grob vermischen und nach und nach Wasser zugeben. Der Teig soll schön fest werden.

Die Masse auf ein Backblech streichen und einritzen. bei 120° Umluft ca. 80 Minuten. Rausnehmen und zerbrechen.

Kann natürlich auch getrocknet werden :)

Süßkartoffel-Erdnuss-Topf West-Afrika

Zutaten
4 EL Öl
1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 cm Ingwerknolle, geschält und klein geschnitten
750 g Süßkartoffeln, gewürfelt
450 g Weißkohl, geraffelt
1 gestrichener EL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
400 g Flaschentomaten (frisch oder aus der Dose), in kleine Stücke geschnitten
300 ml Ananassaft
125 g Erdnussbutter
Salz und Pfeffer

Zutaten zum Anrichten
2 mittelgroße Karotten, gerieben
2 mittelgroße rohe Rote-Bete-Knollen, gerieben
2 Bananen, in Scheiben geschnitten
Saft einer Limette
eine Handvoll Koriander, gehackt

Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch sowie den Ingwer dazugeben und das Ganze ein paar Minuten lang weiterschmoren lassen.

Weißkohl hinzugeben und weiter etwas andünsten. Nun die Süßkartoffeln darauf geben. Wenn das Gemüse weich zu werden beginnt,  Tomatenstücke,  Ananassaft, Paprikapulver und  Cayennepfeffer dazu geben und gut vermengen.  Nun ein wenig schmoren lassen, bis das Gemüse schön gar ist.

Dann die  Erdnussbutter unterrühren und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Karotten, die rote Bete sowie die Bananen mit dem Limettensaft vermengen und auf das Gericht geben. Dazu gibt es Basmatireis.

Wochenplan ab 22.06

Sonntag	Curry vegan
Montag	Spaghetti		Bratkartoffeln Salat Bratlinge
Dienstag	Kartoffelsalat - Schule Lasagne		Chini
Mittwoch	Nudelsalat Italienisch - Schule		Camway
Donnerstag	Linsensalat - Reis - Bratlinge		Afri
Freitag	Döner vegan mit Weisskrautsalat  - Schule		Fertiggerichte
Samstag	Curry		Türkische Pizza
Sonntag	k.A.		Reis mit Tomatensoße / Linsensoße

Muffins vegan

150 g Mehlmischung oder 50g Reismehl, 30g Lupinenmehl, 40g Buchweizenmehl 5 g Guarkernmehl 150 ml Milch (Reismilch)
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver  oder noch 1/2 TL Natron, dann etwas  1 EL Essig mehr dazugeben
30 ml Öl
60 g Agavendicksaft
Vanille
1 TL Chiasamen  optional
1 TL Apfelessig
60 g Obst (Äpfel, Blaubeeren,getrocknete Cranberries ...)

Die Chiasamen 15 Minuten in etwas Milch quellen lassen.

die trockenen und die festen Zutaten jeweils miteinander vermengen, dann alles mischen und bei 180° Ober- und Unterhitze ca.  20 Minuten backen.

Für Cupcakes

50  g Alsan
3 EL Sojamilch cremig rühren

150 g Puderzucken langsam einrieseln lassen

Schnellbrötchen

150 g Vollkorn-Mehle, evtl. etwas Stärke dabei
1 TL Guarkernmehl
8 g Flohsamenschalen
1/4 TL Xanthan
½ TL Salz
½ TL Natron
Brotgewürz (je nach Geschmack; bei mir: Kümmel, Koriander)
Ca. 150-200 ml Mineralwasser prickelnd
1-2 EL Apfelessig

Alle trockenen Zutaten gut vermischen,  das Mineralwasser unterrühren. Der Teig soll nicht geknetet werden, sonst wird er schwer und fest wie Stein.

Zum Schluss noch den Apfelessig gut aber so kurz wie möglich unterrühren.  Wenn es geht, mit der Hand verrühren, das wird besser.

Brötchen formen, oben tief einschneiden. Bei 220 °C j ca. 20-25 min. backen.

Als Brot in der Kastenform  kann anteilsmäßig   auch etwas mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden,  dadurch wird der Teig noch luftiger.  Es eignen sich alle Mehlsorten:  Buchweizen, Hirse, Reis, Quinoa, Amaranth …