Brötchen / Brot Grundrezept

400g Mehlmix (oder Mehle mischen und dann mit Guarkernmehl binden).
3 EL Kichererbsenmehl

400 ml Wasser
1 TL Agavendicksaft
1 Pkt Hefe

Salz

Hefe in Wasser und 1 TL Agavendicksaft auflösen und angehen lassen

Wenn diese gut aktiv ist, das Mehl mit Kichererbsenmehl mischen, zu dem Wasser  geben und gut verrühren. Es sollte ein nicht zu fester Teig werden.

Nun entweder in eine Kastenform geben oder, für Brötchen, in Muffinsformen geben und gehen lassen.

Tipp: ich gebe die Kastenform unter eine Plastikschüssel, das gelingt irgendwie besser. Die Muffinsformen passen leider nicht darunter.

Nach ca. 1 Stunde in den aufgeheizten Backofen bei 200° ca. 45 Minuten bei Brot oder 20 Minuten bei Brötchen backen.

Unbedingt auskühlen lassen.

Variationen: Man kann alles mögliche variieren:

Kerne darunter, Proteinpulver darunter, andere Mehle, Buchweizen, mit Xantah (1 TL) die Bindung erhöhen, eine Stärke dazugeben und das Mehl reduzieren .....

Gesichts-Creme

12 ml Pflanzenöl
4 gr Tegomuls
2 - 3 gr Bienenwachs
40 - 50 ml Wasser oder ein Hydrolat oder abgefilterten Tee
20  Tr ätherische Öle
10 Tr Ecocons
Anleitung

Bienenwachs schmelzen, Öl und Tegomuls hinzugeben (im Wasserbad). Das Wasser ebenfalls im Wasserbad erwärmen. Nun das Wasser langsam zu dem Fett geben und gut rühren. Wenn die Creme handwarm ist, das ätherische Öl und die Konservierung hinzugeben. Abfüllen.

Aufstrich nach Wurstart

70 g Kokosfett
2 - 3 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
220 ml Gemüsebrühe
2 EL Haferflocken
2 EL Paniermehl
1 EL Majoran
1 Paket Trockenhefe
Salz
Pfeffer

Kokosfett schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Gemüsebrühe  und die Hefe zugeben, alles aufkochen lassen.

Nun Paniermehl, Haferflocken und Gewürze dazugeben und gerne noch ein wenig köcheln lassen.

In ein Gefäß füllen, abkühlen lassen und geniessen.

Es braucht recht lange um fest zu werden, also rechtzeitig vor dem Abendbrot anfangen.

Müsliriegel

350 g Nüsse und Samen  (Mandeln, Kürbiskerne,Walnüsse, Sesam, Sonnenblumenkern, Leinsaat ...)

200 g getrocknete Früchte (Rosinen, Dateln, Goji Beeren, Aprikosen)
2 TL Kokosöl
1 TL Zimt
½ TL Kardamom
35 g Mandel(n), gemahlen
400 g Kokosmilch
110 g  Mehl (Buchweizenmehl, Mandel, Kokos)
1 Pck. Weinsteinbackpulver
Zutaten zerkleinern . Von der Kokosmilch etwas abnehmen und das Weinsteinbackpulver darin auflösen. Alle Zutaten miteinander vermischen, auf ein Blech geben. Bei 175°C ca. 25 Min.  backen. Aus dem Backofen nehmen, erkalten lassen und in Rauten schneiden.


Wer das ganze rohköstlich haben will lässt das Backpulver, das Kokosöl und die Kokosmilch weg, ersetzt das ganze durch ein wenig Hanfmilch und nimmt am Besten angekeimten Buchweizen, schön klein im Blender gemacht.

Küchlein

12 Küchlein:

140g Vollkornreis, zu Griess vermahlen
120g Zucker
140g gehackte oder gemahlene Nüsse nach Wahl (ich nahm Mandeln)
ca. 25g Nussmus
1/2  Packung Backpulver
 Vanillezucker
250 ml Reismilch

wenn statt dem Nussmus die gleiche Menge Mehl genommen wird, dann geht der Teig mehr auf

Alles miteinander mischen, in Muffinförmchen geben und

25 Minuten bei 220° backen

Edelstahlpfanne porentief reinigen

Edelstahlpfanne auf höchster Stufe anstellen und den Boden mit Salz bestreuen.

Solange lassen bis es anfängt zu rauchen.

Beiseite stellen und wenn es  kalt ist, mit einem Küchenpapier alles rauswischen. Fertig. Das Salz kann für den Zweck öfter genommen werden ...

Tipp kommt vom Koch Alexander Herrmann

Ei Versuch

Weißes
1,5 Cup Wasser
1,5 Cup frische Mandelmilch
2 Messerspitzen Kala Namak
1/2 Cup Wasser
 2TL AgarAgar

1,5 Cup Wasser mit Mandelmilch und Kala Namak Salz mixen.

Den 1/2 Cup Wasser mit dem AgarAgar verrühren und aufkochen lassen.

Etwas abkühlen lassen und mit der Mandelmilch kräftig mixen.

Sofort in Formen geben

Gelbes

1 Cup Hanfsamen geschält
1,5 EL weisses Mandelmus / Cashewmus
ganz wenig Wasser
1-2 TL Senf
Kala Namak
ca 1 TL Kurkuma
1 TL Apfelessig
1 TL Olivenöl

1/4 TL Flohsamenschalen, falls die Masse zu dünn ist dazuegeben

Hanfsamen mit dem Wasser, Essig und Olivenöl cremig mixen.
Wenn es eine feine Masse ist, die restlichen Zutaten dazugeben und nochmals kräftig mixen. Hat der Kurkuma nicht genügend gelb gefärbt, etwas mehr dazugeben.

Die Eigelbmasse etwas stehen und andicken lassen.

Nun beides miteinander kombninieren, hängt ganz von den Fromen ab, wie man das macht.


So, nachdem ich es nun zweimal versucht habe: Das Eiweiß mag ich gar nicht, die KOnstistenz ist mir zu glibberig. Aber das Eigelb ist ein toller Aufstrich, richtig lecker