Senf

100 g Senf - Mehl
220 ml  ApfelEssig
1 EL Zucker
1/2  TL Salz
etwas Pfeffer
 1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 kleine Zwiebel



Den Apfelessig mit dem Lorbeerblatt, der Zwiebel  und den Nelken kurz aufkochen lassen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Nun nochmal kurz aufkochen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Umrühren und in eine Schale zum kühlen geben und immer wieder umrühren, bis die MAsse erkaltet ist. In Gläser geben und genießen.

Gefüllte Weinblätter

Weinblätter blanchieren und in Salzlake (80 g auf 1000 ml  Wasser) einlegen zum Haltbar machen.

Aus gekochtem Reis, Minze, Sojasoße, Salz, Pfeffer, evtl. etwas Tomate eine Mischung machen.

Eine Kartoffel in Scheiben schneiden und auf dem Topfboden legen (es gehen auch Weinblätter), die mit der Füllung gefüllten und gerollten Weinblätter darauf schichten, mit  Salzwasser knapp bedecken (evtl. beschweren) und ca. 30 . 40Minuten köcheln lassen.

Achtung: nur ganz wenig Füllung nehmen, die geht ja gut auf (ich spreche aus Erfahrung )

Leinsaatbrot

Leinssaat mahlen, mit Wasser und Salz auffüllen, dass ein streichfähige Masse entsteht, auf in Blech streichen und bei 150 ° ca 1 Stunde backen

ACHTUNG draft

Pesto aus Wildkräutern

1 Liter Wildkräuter (Giersch, Brennessel, ein wenig Löwenzahnblätter, Gunderman)
1 TL Salz
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

alles zusammen pürieren, dann in ein Schraubglas geben und mit Olivenöl auffüllen.

Wer mag, gibt Knoblauch dazu, oder Schnittlauch etc.

Mayo mit Mandeln

1/2 Tasse Mandeln, geschält
1/2 Tasse Wasser
1 TL Salz
1 EL. Zitronensaft
1 TL Essig
1 TL Senf
Pfeffer
2 Tassen Öl (geschmacksneutral, ich nehme gerne Bratöl)

Mandeln und Wasser in den Blender geben und pürieren. Wird es zu díck, etwas Wasser hinzugeben.
Gewürze dazugeben.
Nun in einen Rührschüssel für den Pürierstab geben und das Öl langsam dazugeben,


Statt Den Mandeln und des Wasser kann man auch 2 EL Mandelmuss nehmen un mit ca. 2 EL Wasser cremig rühren.

Wer mag. würzt noch mit etwas Kala Namak, dann ist mehr Ei dabei :)

Vegane Mayonaise ohne Soja

2 EL Sonnenblumenkerne

3 EL Wasser

viel Öl (ca. 150 ml)
1-2 TL Senf

1/2 TL Salz

Pfeffer. Essig  nach Bedarf, auch Kala Namak, wer gerne Eigeschmack hat

Sonnenblumenkerne im Blender mahlen.  Wasser, Senf und Salz  hinzufügen, das Ganze zu einer cremige Masse vermixen. 

In ein Rührgefäß für den Pürierstab geben und langsam so viel  Öl einlaufen lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Abschmecken

Dattelcreme

8 frische Datteln
6 EL Pflanzenmilch, am Besten Mandelmilch
1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Salz


Datteln entkernen´
Mit der Pflanzenmilch, dem Vanillepulver und dem Salz pürieren