Weißkraut - Reis - Linsen - Auflauf

1 Weißkohl fein gehobelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
150 g Berglinsen, gekocht
200 g Reis,  kein Duftreis
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian möglichst frisch
Öl

1 x Hefeschmelz zum Überbacken

Die Zwiebeln in einer großen Pfanne  glasig dünsten. Linsen und Weißkohl zugeben und mit andünsten. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.. Den Reis in 300 ml Gemüsebrühe ca. 8 Minuten kochen, dann samt der überschüssigen Brühe zum Kraut geben, gut unterrühren und nochmal abschmecken. Alles in eine Auflaufform füllen und bei 175°C 30 Minuten backen. Mit dem Hefeschmelz übergießen und nochmal 30 Minuten backen.

Variationen:

Tomatenmark mit andünsten und Paprikapulver dazu geben
Etwas Cashewsahne mitkochen

Heidelbeer Käsekuchen

Teig: 
130 g Reismehl
55 g Kartoffelmehl
35 g Tapiokamehl
2 TL Xanthan

ODER

210g Mehlmischung
und ggf Xanthan

UND

80 g Zucker oder Xucker
100 g Alsan kalt
1 Prise Salz
3 EL Wasser kalt

Mehl(e) mit dem Xanthan und dem Zucker gut mit dem Schneebesen mischen und das Salz hinzufügen. Kalte Alsan und das Wasser dazugeben. Am Besten die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Nun alles gut durchkneten es sollte ein nicht klebender Teig werden. In den Kühlschrank geben für ca. 1 Std.



Helle Quarkmasse:

1 Packung Provamel  Quark
30 g Kokosfett ohne Kokosgeschmack, flüssig gemacht
50 ml Agavendicksaft
60 g Zucker
50 ml Sojamilch oder Reismilch
1 Packung Puddingpulver Vanille glutenfrei

Blaubeer-Quarkmasse:

1 Packung Provamel  Quark
150 g Blaubeeren
30 g Kokosfett ohne Kokosgeschmack, flüssig gemacht
50 ml Agavendicksaft
30 g Zucker
50 ml Sojamilch oder Reismilch
1,5 Packung Puddingpulver Vanille


Den Teig in eine gefettete Springform geben, Etwas am Rand hochzíehen.

Für die Quarkmassen jeweils alles gut vermengen. Die Blaubeeren etwas antauen lassen und im Blender pürieren vorher.

nun 2 EL der hellen Masse in die Mitte des Teiges geben, dann 2 El der Beerenmasse darauf, darauf wieder 2 El helle usw. bisalles verbraucht ist.

Bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 40 - 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. Schmeckt am 2ten Tag fast noch besser :)

Knäckebrot

200 g Buchweizenmehl
100 g Sonnenblumenkerne, zu Mehl vermahlen
3 EL Leinsamen
3 EL Sesam
1 EL Olivenöl
2 TL Salz
200 ml lauwarmes Wasser


Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Sesam im Blender in kleinen Portionen zerkleinern - ruhig noch ein paar Stücke lassen. Mit dem Rest vermengen und quellen lassen.

Den Teig auf Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen  (geht am Besten mit Frischhaltefolie darauf)  und in Scheiben schneiden.

Bei 200°  20 Minuten backen, umdrehen (am Besten dazu aus dem Ofen nehmen und die Scheiben einzeln umdrehen) und  das Blech nochmal für 5 Minuten in den ausgeschalteten Ofen geben.
Rausnehmen und abkühlen lassen.

Mandarinen Dressing mit Sonnenbkumenkernen

1 Handvoll Sonnenblumenkerne
1 Mandarine
Salz
Pfeffer
etwas Wasser

Alles in den Blender geben und mixen ....

Auf dem Bild mit:
Chicoree
Banane
Gurke
Tomate

Erdnuss Seitan Eintopf

150g Gluten,
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz

3/4 Tassen Wasser
1 1/2 EL Liquid Smoke bzw. 3 Tropfen Liquid Smoke Tropfen
1 1/2 EL  Sojasoße
1 1/2  EL Agavendicksaft

3 große Kartoffeln
450 g  Weißkohl
eine große Zwiebel (oder 2 kleine)
2 Knoblauchzehen
1 Dosen gehackte Tomaten
4  EL Erdnussbutter
2 EL Tomatenmark
2 EL Agavendicksaft
Salz , Chillipulver, schwarzer Pfeffer

Den Seitan zubereiten: In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. In einer anderen die Flüssigkeit. Nun beides miteinander vermengen. In einem Dämpfeinsatz ca. 1 Stunde kochen und dann abkühlen lassen.

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Den Seitan Stückchen schneiden und anbraten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Dann
die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und kurz weiter braten.

Nun die Tomaten hinzufügen und so viel Wasser, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Tomatenmark, Erdnussbutter, Agavendicksaft und Gewürze hinzufügen, vermischen und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten bei geringer Hitze garen.

Am Schluss den Seitan untermischen und aufwärmen lassen, und alles nochmal abschmecken.

Hirse mit schwarzen Bohnen

160 g Hirse
400 ml Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr
1 Knoblauchzehe
100 g Karotten
250 g Brokkoli
1 Zwiebel
200 g Tiefgekühlte Erbsen
1/2 EL Öl
ca. 40 ml Wasser
1 TL Instant Gemüsebrühe Bio
100 g schwarze Bohnen, gekocht

2 EL Tahin
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Agavendicksaft
1 EL Sojasauce
1/4 TL Paprika,
1/2 TL Kurkuma
Petersilie frisch oder getrocknet oder tiefgekühlt
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Hirse in einem Sieb durchspülen und  in Gemüsebrühe garen.

Das Gemüse putzen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz darin anbraten.
Karotten, Brokkoli und Erbesn  und das Wasser dazugeben, die Gemüsebrühe darüber streuen und schön umrühren. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, das Gemüse soll noch schön bissfest sein. Schwarze Bohnen unterrühren und warm werden lassen.

Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren. Die gekochte Hhierse mit einer Gabel auflockern, und das Gemüse heben und die Soße ebenfalls unterrühren.
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Veganer Käse

Es gibt ja wirklich viele Möglichkeiten, veganen Käse selber zu machen. Ich schreibe die mal auf, die ich bereits gefeunden habe, damit man dann schauen kann, was einem am Besten gefällt, bzw. was man noch so machen kann.

1. Roher Frischkäse aus Nüssen oder Kernen

Ganz einfach: Nüsse oder Kerne (Sonnenblumenkern) einweichen, am Besten über Nacht. Dann Gewürze dazu geben: Hefeflocken, Miso, Salz, Kräuter, evtl. Essig und Flüssigkeit. Das Ganze im Blender mixen und dann noch etwas geschmolzenes neutrales Kokosfett dazu.

Ein Rezept dazu

2. Gereifter roher Käse, auch aus Nüssen oder Kernen

Hier werden Nüsse oder Samen eingeweicht, dann mit einem Starter (meisten Rejuvelac, es geht auch Sauerkrautsaft) angesetzt und 2 Tage draußen stehen gelassen zum Reifen. Dann wir der Käse in Form gebracht und reift weiter im Kühlschrank.

Rejuvelac herzustellen ist recht einfach:

ein glutenfreies Getreide bzw. Pseudegetreide nehmne (Hirse, Vollkornreis, Amaranth, Buchweizen, Quinoa) und das über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Morgen gut abspülen und in ein Keimgefäß geben (das kann ein Sieb sein, oder ein Joghurtglas) und 2 Tage keimen lassen. Das Ganze morgens und abends spülen.

Wenn die Körner angekeimt sind, nochmal abspülen und dann in ein Gefäß geben. Mit Wasser auffüllen und mit einem Haushaltstuch und einem Gummiband verschliessen. Nach einiger Zeit (1 - 3 Tage) fängt das Ganze an zu gären und milchig zu werden. Nun ist der Rejuvelac fertig. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und dann in den Kühlschrank stellen. Mit den Körner soll man ein zweites Mal Rejevulac machen können, habe ich noch nicht probiert.

Ein Rezept zum Rejuvelac

3. Blockkäse mit Joghurt oder Soja -oder Mandelmilch

Hier wird eine Masse aus Joghurt, Stärke und Öl gekocht und mit Carrageen angedickt. Carrageen soll schmelzen beim Erwärmen im Gegensatz zu AgarAgar. Der Joghurt macht einen säuerlichen Geschmack und ist schon etwas dicker, als die Milch. Das gleiche Prinzip wird bei der Herstellung mit Soja- oder Mandelmilch genutzt. Es scheint wichtig zu sein eine Milch zu nehmen, die Joghurt werden könnte, aber sicher bin ich da nicht, ist noch zu probieren.


Ein Rezept:

2/3 Cup Kokosöl

schmelzen

1 1/4 Cup Soja- oder Mandelmilch
4 TL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver
1/4 Cup Tapioakstärke
2 EL Kappa Carrageen
1 TL Apfelessig
Salz


zusammen gut verrühren und in eine beschichtete Pfanne geben. Erhitzen und das Kokosöl dazugeben. Alles mit einem Spatel immer gut rühren bis es irgendwann anfängt glänzend zu werden. Nun hat sich das Kokosöl mit dem Rest verbunden. Nun noch den Apfelessig dazugeben und gut verrühren. In einen rechteckigen Behälter geben, am Besten nicht aus Plastik und gut abkühlen lassen. Im Kühlschrank hart werden lassen.

Variationen: Kräuter, Miso, geräuchertes, oder mal Sonnenblumenkernmilch nehmen

2 TL Apfelessig

4. Schmelzfähiger Blockkäse aus Cashewkernen

Hier werden die Cashewkerne mit Rejevulac angesetzt und dann zwei Tage zum Reifen hingestellt. Dann wird die Masse gekocht mit AgarAgar. Das soll nun auch schmelzen, das wäre mein Favorit, da ich dem Carrageen nicht ganz traue. Habe ich aber noch nicht probiert

5. Rohkäse aus Nüssen und Samen mit Flohsamen

Hier werden Samen oder Nüsse eingeweicht und zusammen mit Flohsamen gemixt.

Ein Rezept hierzu