KürbisCurry mit Erbsen und Tomatenmark

1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1 kleiner   Hokkaidokürbis
2 Tomaten
1 Tasse  TK Erbsen Erbsen,
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
Chilipulver
 1 Zucchini,
Öl
evtl. Speisestärke

Alles Gemüse putzen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in  Öl andünsten, den Kürbis und die Toamten dazugeben und ca. 3 Minuten schwitzen.

Tomatenmark, Currypulver und Kurkuma zugeben, etwas anrösten lassen und mit Brühe ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach 10 Minuten köcheln Erbsen und Zucchini dazugeben.

Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Evtl. mit Speisestärke binden,

Dazu Reis servieren

KürbisCurry mit Kichererbsen und Linsen und Kokosmilch

1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Hokkaido, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
2  Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
500 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
1/2 TL Ingwer
2 TL grünes Curry
Chili
1 Msp. Korianderpulver
Salz
1 Glas Kichererbsen
1 Dose Kokosmilch,

 
Zwiebel und Möhren in Öl andünsten, Curry und Ingwer dazugeben, Kürbis dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Nun den Rest dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Naan Brot

Ketchup

1 Tube Tomatenmark
100 ml Wasser
1  Apfel
1 kleine Zwiebel
2 EL  Apfelessig
2 EL Agavaendicksaft
1 EL neutrales ÖL
Salz

Die Zwiebeln schälen, den Apfel putzen, beides  klein schneiden und mit dem Wasser in einem Topf kurz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenmark darin anrösten.  Mit dem Essig ablöschen und den Agavendicksaft dazu geben. Dann dass ganze zusammen mit dem Apfel-Zwiebel-Gemisch pürieren.

Würzen kann man natürlich zusätzlich noch mit Curry, Chili oder ähnlichem.

Remoulade aus Sonnenblumenöl Zutatenliste

Sonnenblumenöl (50%),
Wasser,
Gurken (6%),
Rohrohrzucker,
Branntweinessig,
Zwiebeln,
Senfsaat,
Apfelessig,
Meersalz,
Erbsenprotein,
Dextrose,
Verdickungsmittel: Guarkernmehl,
 Dill (0,1%),
Curry  (enthält Sellerie)

Pizza basisch

Für eine 28er Backform
75g gemahlene Mandeln
75g Kartoffelmehl
100ml Kokosmilch
1Tl Salz
1Tl Natron
Alles vermixen, 20 Minuten bei 180 Grad backen.

mit Gemüse belegen:

Pilze, Zwiebeln, Paprika, Mais,

und dann eine Käsesoße darüber geben und überbacken.

Käsesoße, ohne Zwiebel

1 Kartoffel
1/2 Möhre
weich kochen

zerdrücken und in einer Schüssel mit 1/2 EL Alsan vermischen.

2 EL Alsan in einem Topf schmelzen und 4 EL Hefeflocken dazu geben.

Mit Pflanzenmilch ablöschen (ich nehme gerne Hanf- oder Cashewmilch) und etwas köcheln lassen. Statt der Pflanzenmilch kann man auch 1 EL Nussmus nehmen und Wasser dazu geben. Es soll cremig werden.

Dies nun zu den Kartoffeln geben und mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und evtl. Muskat abschmecken. Kann man gut zum Überbacken nehmen.

Soll es basisch sein, mit Mandel, Hanf- oder Sonnenblumenkernmilch arbeiten.

Grünkohl mit Pinkel aus Grütze

150g Buchweizengrütze (ich habe einfach Buchweizen geschrotet)
die gleiche Menge (vom Volumen her) kleingeschnittene Zwiebeln
150 g veganer Schmalz (ich habe 1/2 Kokosfett ohne Geschmack und Alsan gemischt)
Rauchsalz und Pfeffer nach Geschmack (gerne viel)

alles vermengen und gut durchkneten.
Jetzt soll man das eigentlich in Leinen-Beutel packen und mit dem Grünkohl kochen, aber das war mir zu umständlich. also habe ich es mit dem Grünkohl zusammen gekocht:

1 kleingeschnittene Zwiebel anbraten in Öl, etwas Brühe oder Wasser und 1 Paket tiefgefrorener Grünkohl dazu, Gut salzen.
Nun die Pinkelmasse in kleiner Knödel formen und dazugeben.

Ca. 1 - 2 Stunden garen, dabei immer mal wieder Wasser nachgeben bei Bedarf. Das Ganze vermischt sich und sieht jetzt interessant aus, aber wer früher Grünkohl mit Pinkel gekocht hat, wird das kennen.