Veganer Käse

Es gibt ja wirklich viele Möglichkeiten, veganen Käse selber zu machen. Ich schreibe die mal auf, die ich bereits gefeunden habe, damit man dann schauen kann, was einem am Besten gefällt, bzw. was man noch so machen kann.

1. Roher Frischkäse aus Nüssen oder Kernen

Ganz einfach: Nüsse oder Kerne (Sonnenblumenkern) einweichen, am Besten über Nacht. Dann Gewürze dazu geben: Hefeflocken, Miso, Salz, Kräuter, evtl. Essig und Flüssigkeit. Das Ganze im Blender mixen und dann noch etwas geschmolzenes neutrales Kokosfett dazu.

Ein Rezept dazu

2. Gereifter roher Käse, auch aus Nüssen oder Kernen

Hier werden Nüsse oder Samen eingeweicht, dann mit einem Starter (meisten Rejuvelac, es geht auch Sauerkrautsaft) angesetzt und 2 Tage draußen stehen gelassen zum Reifen. Dann wir der Käse in Form gebracht und reift weiter im Kühlschrank.

Rejuvelac herzustellen ist recht einfach:

ein glutenfreies Getreide bzw. Pseudegetreide nehmne (Hirse, Vollkornreis, Amaranth, Buchweizen, Quinoa) und das über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Morgen gut abspülen und in ein Keimgefäß geben (das kann ein Sieb sein, oder ein Joghurtglas) und 2 Tage keimen lassen. Das Ganze morgens und abends spülen.

Wenn die Körner angekeimt sind, nochmal abspülen und dann in ein Gefäß geben. Mit Wasser auffüllen und mit einem Haushaltstuch und einem Gummiband verschliessen. Nach einiger Zeit (1 - 3 Tage) fängt das Ganze an zu gären und milchig zu werden. Nun ist der Rejuvelac fertig. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und dann in den Kühlschrank stellen. Mit den Körner soll man ein zweites Mal Rejevulac machen können, habe ich noch nicht probiert.

Ein Rezept zum Rejuvelac

3. Blockkäse mit Joghurt oder Soja -oder Mandelmilch

Hier wird eine Masse aus Joghurt, Stärke und Öl gekocht und mit Carrageen angedickt. Carrageen soll schmelzen beim Erwärmen im Gegensatz zu AgarAgar. Der Joghurt macht einen säuerlichen Geschmack und ist schon etwas dicker, als die Milch. Das gleiche Prinzip wird bei der Herstellung mit Soja- oder Mandelmilch genutzt. Es scheint wichtig zu sein eine Milch zu nehmen, die Joghurt werden könnte, aber sicher bin ich da nicht, ist noch zu probieren.


Ein Rezept:

2/3 Cup Kokosöl

schmelzen

1 1/4 Cup Soja- oder Mandelmilch
4 TL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver
1/4 Cup Tapioakstärke
2 EL Kappa Carrageen
1 TL Apfelessig
Salz


zusammen gut verrühren und in eine beschichtete Pfanne geben. Erhitzen und das Kokosöl dazugeben. Alles mit einem Spatel immer gut rühren bis es irgendwann anfängt glänzend zu werden. Nun hat sich das Kokosöl mit dem Rest verbunden. Nun noch den Apfelessig dazugeben und gut verrühren. In einen rechteckigen Behälter geben, am Besten nicht aus Plastik und gut abkühlen lassen. Im Kühlschrank hart werden lassen.

Variationen: Kräuter, Miso, geräuchertes, oder mal Sonnenblumenkernmilch nehmen

2 TL Apfelessig

4. Schmelzfähiger Blockkäse aus Cashewkernen

Hier werden die Cashewkerne mit Rejevulac angesetzt und dann zwei Tage zum Reifen hingestellt. Dann wird die Masse gekocht mit AgarAgar. Das soll nun auch schmelzen, das wäre mein Favorit, da ich dem Carrageen nicht ganz traue. Habe ich aber noch nicht probiert

5. Rohkäse aus Nüssen und Samen mit Flohsamen

Hier werden Samen oder Nüsse eingeweicht und zusammen mit Flohsamen gemixt.

Ein Rezept hierzu

Jackfrucht im BBQ Sandwich

Mich hat die Jackfrucht nun auch erwischt, nachdem ich bei Bosh das Video gesehen habe, musste ich mir Jackfruit in der Dose bestellen (leider haben wir keinen Asialaden hier). Ich habe Jackfruit in der Dose in Salzlake bekommen, wichtig ist es, keine mit Sirup zu kaufen.Ich habe übrigens nicht, wie im Video vorgeschlagen, die Enden abgeschnitten, da das nicht obligatorisch scheint, und das war auch nicht erforderlich. In meinen Dosen waren viele Kerne drin, die schmecken zwar auch, aber die Konsistenz mag ich nicht so, deswegen würde ich die das nächste Mal eher aussortieren.




Zutaten:

2 Dosen Jackfrucht
1 Tasse Tomatenketchup

1/4 - 1/3 Tasse Wasser
1/4 - 1/2 Tasse Apfelessig (nach Geschmack)
1/4- 1/2 Tasse Sojasoße (auf glutenfrei achten wenn es nötig ist)
1/4 Tasse Ahornsirup
1 kleine Zwiebel, geputzt und zerkleinert
Jalapeno Pulver

Zitronensaft

Räucherpaprika
Liquid Smoke
Salz

weißer Pfeffer


Die Jackfrucht abgiessen, abspülen und zunächst 10 Minuten in Wasser kochen. Das nimmt etwas den Dosengeschmack laut Jerome Eckmeier. Dann alle anderen Zutaten mischen und in einen Topf geben. Die Jackfrucht dazugeben.

Alles ca 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Jackfrucht auseinander ziehen, sodass die Fasern auch noch gut von der Soße bekommen.

Parallel eine vegane Mayonnaise machen, ich habe gestern eine mit Sojasahne gemacht, die geht am schnellsten und schmeckt am Besten.

Idealerweise macht man einen Coleslow, aber der hätte zu viel Zeit benötigt, also habe ich den tollen  Weißkrautsalat gekauft bei uns in Laden, der ist von einem grichischen Partyservice und wirklich gut.

Auf dem Bild ein Bio Dinkelbrötchen, ich habe meine Portion mit den Kaisersemmeln von Schär gemacht. Auch hier wäre es besser, selbst zu backen, aber die Zeit war nicht da, ich musste es schnell probieren.

Mein Fazit: ich finde es magalecker, ich lieber aber auch BBQ Soße. Das Fruchtfleisch der Jackfrucht ist wirklich schön faserig, bei mir war es am Ende etwas zerkocht, aber ich wollte auch nichts haben, was zu sehr an Fleisch erinnert. Es wird sicherlich keine Eintagsfliege in der Küche bleiben.

Dunkle Soße

Zwiebeln, Paprika und Möhren anbraten, schön dunkel.

Dann Tomatenmark und ein wenig Agavendicksaft darauf geben und mit anschwitzen lassen.

Nun mit Wasser ablöschen und abseihen.

Pfeffern, salzen und wer mag gibt noch Sojasahne dazu.

Sehr lecker.

Variationen:

Mit Sellerie, pürieren statt abseihen, mit Rauchpaprika würzen, Sojasoße dazu geben.

Selbst gemachte Vegan Mayonnaise aus Aqua Faber

1 EL Apfelessig
1 TL Senf (im Rezept steht Senfmehl, ich habe Senf genommen)
Salz
3 EL Kichererbssenwasser

 in einen Mixer geben (ich habe meine Krups Speedy genommen) etwas vermischen und dann Öl dazu geben, immer etwas mehr so eine halbe Tasse, es wird langsam etwas dicker und dann Mayo.


Toll. Rezept von hier: http://peanutbutterandvegan.com/april-all-natural-day-5

Kürbissoße zu Pommes und Co

Kürbis  ca.500 g
1 Apfel,fein
1 / 2 Paprika  rot.
2 EL Essigessenz
1/2 TL Currypullver -
1/2 TL Papika Rauch
Chayennepfeffer , Kardamon, Kreuzkümmel , Pfeffer
Salz
100 g Agavendicksaft oder eine andere Süße
200  ml Wasser

Alles putzen und gut zerkleinern, in einen Topf geben und köcheln lassen. Nach 20 Minuten pürieren. Nun noch weiter einkochen lassen bis er etwas eingedickt ist. Abfüllen

Brot Universal

Also, dieses hier ist eine Kurzanleitung, wie ich fast immer gutes Brot hinbekomme, eine Anleitung ohne genaue Grammangaben Mehl, um es eben selber zu machen mit dem was man da hat.

200 g Reismehl
50 g Buchweizenmehl
80 g Tapioakstärke
170 g Kartoffelstärke

das wäre eine mögliche Mehlmischung 500 g für helle Brote

Wichtig ist es, immer eine Stärke in recht höher Menge zu nehmen um eine fluffigen Teig zu erhalten.

Ich nehme oft alles was ich da habe, achte auf einen guten Anteil an Reismehl und immer STärke, auch bei dunklen Broten.

So nun die Zubereitung:

ca. genausoviel Wasser / Milch (natürlich Pflanzenmilch, ich nehme gerne einfach gf Haferflocken und mixe sie mit Wasser zu einer Milch und geb das dann ohne abseihen hinzu).

mit Hefe und einem EL Süße in einen Mixbehälter geben. Ich nehme die Hefe von Saitenbacher, da diese bisher immer ohne langes Vorangehen aufgegangen ist.

Jetzt die Hefe einen Augenblick beiseite stellen und die Mehlmischung anmischen in einem extra Behälter am Besten.

Dann 10 % vom Gewicht des Mehles Xanthan  und
10 % des Gewichtes Flohsamenschalen dazu geben und nochmals mischen.

Gerne können noch Körner oder Gewürze dazu.

Und Salz nach belieben.

Nun das Mehl in die Hefemischung geben und  noch je 500 g  Mehl 1 EL Essig dazu geben.

Alles gut durchkneten, es soll ein fester aber noch klebender Teig entstehen.

Diesen nun in eine gefette Form mit Deckel geben (ich nehme eine Jenaer Glasform) und diese für ca. 1 Stdunde in den Backofen bei 50° geben, bis der Teig sich verdoppelt hat ungefähr.

Dann den Backofen anstellen auf 210° und ca. 60 - 75 Minuten backen je nach Größe und Backofen.

aus dem Ofen holen, aus der Form holen und gut auskühlen lassen.

Nun kann man mit mehr Aufwand sicher noch einiges verbessern, also in die aufgeheizte Form geben, falten, in den aufgeheizten Backofen geben, einen Gärkorb benutzen und so weiter aber: diese hier ist so schnell und einfach und es schmeckt, dass man es eben nebenbei machen kann ohne viel Hin und Her, deswegen macxhe ich es so wenn ich Brot brauche.

Wachtelbohnen türkisch - Barbunya

125 g getrocknete Wachtelbohnen (Borlotti Bohnen)
1 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhren
1 große Zwiebel
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
1/2 Tl Paprikapulver edelsüß
3 El Olivenöl
Die Bohnen nach Packungsanweisung garen und abgiessen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
Kartoffeln und Möhren schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
In Öl die Zwiebelstückchane anbraten, das Tomatenmark dazugeben und anrösten, dann Möhren und Kartoffeln  dazu geben.

Nun Salz, etwas Gemüsebrühpulver,Paprikapulver und die Bohnen dazugeben. Zum Kochen bringen und dann ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Abkühlen lassen und mit Baguette servieren